Начин на приготвяне
Свинските шницели се подсушават добре и се поставят между два листа свежо фолио или хартия за печене. Начукват се внимателно с гладката страна на чукче, докато станат тънки и равномерни. Това помага фламенкинът да се навие стегнато и да се изпържи бързо, без месото да остане сурово в средата.
Месото се овкусява леко със сол и черен пипер. Върху всяко парче се подрежда тънък пласт хамон или шунка, като краищата се оставят свободни. Навива се на стегнато руло, като плънката остава затворена вътре. Ако рулата се разтварят, могат да се фиксират с клечка за зъби, която се маха преди сервиране.
Подготвят се три плитки съда: в единия се слага брашното, във втория се разбиват яйцата, а в третия се изсипва галетата. Всяко руло се овалва първо в брашно, после в яйце и накрая в галета, като панировката се притиска леко с ръце. За по-хрупкав фламенкин рулата може да престоят 10 минути в хладилник, за да стегне покритието.
Картофите се обелват, нарязват се на пръчици и се накисват в студена вода за около 10 минути. След това се отцеждат и се подсушават много добре, защото влагата пречи на картофките да станат златисти и хрупкави.
В дълбок тиган или касерола се загрява олио за картофите. Те се пържат на порции за 7-9 минути, докато омекнат и започнат да добиват цвят, след което се изваждат върху кухненска хартия. За по-хрупкав резултат се връщат за още 2-3 минути в по-силно загрято олио. Посоляват се веднага след изваждане.
В отделен съд се загрява олиото за фламенкина на умерено силен огън. Рулата се пържат за 6-8 минути, като се обръщат внимателно от всички страни, докато станат равномерно златисти и хрупкави. Ако са по-дебели, огънят се намалява леко и се пържат още 2-3 минути, за да се сготви месото добре и отвътре. Готовите рулца се оставят върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
За соса майонезата се разбърква с киселото мляко, пресования чесън, лимоновия сок и щипка сол. Получава се свеж чеснов сос, който балансира пържената панировка и подхожда отлично на картофките.
Хрупкавият фламенкин се сервира топъл, нарязан напречно или цял, с пържени картофки, зелена салата и купичка сос. Най-вкусен е веднага след приготвяне, когато панировката е максимално хрупкава.
Останали рулца могат да се съхраняват до 2 дни в хладилник и да се затоплят във фурна на 180 градуса за 8-10 минути, за да възвърнат част от хрупкавостта си.
Ако обичате апетитните панирани месни ястия, изпробвайте сочния кордон бльо, златистия виенски шницел и ароматния шницел по сицилиански за още вкусни идеи у дома.
