Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 160°C. Голяма правоъгълна тава се покрива с хартия за печене, като хартията леко се фиксира по ъглите. Това помага шоколадовият меренг да се изпече равномерно и после да се отдели по-лесно.
Белтъците се поставят в напълно суха купа със щипка сол и се разбиват, докато станат на мека пяна. Захарта се добавя постепенно, лъжица по лъжица, при непрекъснато разбиване. Сместа трябва да стане гъста, лъскава и стабилна, а кристалчетата захар почти да не се усещат при разтриване между пръстите.
Какаото и нишестето се пресяват върху разбитите белтъци. Добавя се оцетът и всичко се разбърква внимателно с шпатула, за да не спадне въздушната структура. Сместа се разстила в подготвената тава на равен пласт.
Шоколадовият меренг се пече 22-25 минути. Готов е, когато отгоре има суха, леко напукана коричка, а вътрешността остава мека и еластична. Тавата се изважда и блатът се оставя за 5 минути да се отпусне.
Върху плота се поставя чист лист хартия за печене и се поръсва с какао. Меренгът внимателно се обръща върху него, хартията от печенето се отлепя бавно и блатът се оставя да изстине напълно. Малките пукнатини са нормални и придават характерната хрупкава текстура на шоколадовото руло.
За крема студената сметана се разбива с пудрата захар и ванилията до меки връхчета. Добавя се маскарпонето и се разбива за кратко, само докато кремът стане гладък и плътен. Не бива да се разбива прекалено дълго, за да остане копринен и лек.
За шоколадовия сос сметаната се загрява на слаб огън за 2-3 минути, без да кипва. Залива се нарязаният черен белгийски шоколад, оставя се за минута и се разбърква до гладък сос. Добавя се маслото, което прави глазурата по-бляскава и мека.
Изстиналият меренг се намазва с крем, като по далечния край се оставя малък свободен борд. Отгоре се разпределя част от шоколадовия сос и малко шоколадови стърготини. С помощта на хартията рулото се навива стегнато, но без натиск, за да не се изцеди кремът.
Готовото белгийско шоколадово руло се премества в поднос и се охлажда поне 1 час. Преди сервиране се полива с останалия шоколадов сос и се поръсва щедро с шоколадови стърготини. Реже се с остър нож, потопен в топла вода и подсушен, за да се получат чисти парчета.
Рулото е най-вкусно добре охладено, когато кремът се стегне, а меренгът запази хрупкавите си краища. Може да се съхранява в хладилник до 2 дни, покрито внимателно, за да не поема чужди аромати.
Ако обичате домашните рула, изпробвайте нежното шоколадово руло с маскарпоне и ароматното кокосово руло с пухкав блат за още сладки моменти.
