Начин на приготвяне
За класически френски флан първо се приготвя карамелът, защото трябва да покрие дъното на формата, преди млечната смес да бъде добавена. Захарта и водата се слагат в малък съд с дебело дъно и се загряват на умерен огън за около 8-10 минути, без да се разбъркват. Когато сместа добие кехлибарен цвят, съдът се отдръпва веднага от котлона, за да не прегори карамелът и да не стане горчив.
Горещият карамел се излива внимателно във форма за флан или малка кръгла форма за печене с диаметър около 18-20 см. Формата леко се накланя, за да се покрие равномерно дъното. Карамелът се оставя да стегне, докато се приготви кремът.
Прясното мляко се загрява в касерола на умерен огън за около 5 минути, докато стане горещо, но без да завира. Това помага на флана да се изпече по-равномерно и да има гладка, нежна текстура.
В отделна купа яйцата, жълтъците, захарта, ванилията и щипката сол се разбиват леко с телена бъркалка. Не е нужно сместа да се пени силно, защото прекалено много въздух може да направи флана на шупли.
Горещото мляко се налива на тънка струя към яйчената смес при постоянно разбъркване, за да не се пресекат яйцата.
Полученият крем се прецежда през фина цедка. Тази стъпка е важна за класическия френски флан с копринено гладка структура. Сместа се излива върху стегналия карамел във формата.
Формата се поставя в по-дълбока тава, а около нея се налива гореща вода до около половината от височината ѝ. Фланът се пече на водна баня в предварително загрята фурна на 160 градуса за 40-45 минути. Готов е, когато краищата са стегнати, а средата леко потрепва при разклащане.
След печене фланът се изважда от водната баня и се оставя да се охлади на стайна температура. После се прибира в хладилник за минимум 4 часа, най-добре за една нощ. Добре охладеният флан се обръща много по-лесно и запазва формата си.
Преди сервиране с тънък нож се минава внимателно по ръба на формата. Отгоре се поставя плоска чиния и фланът се обръща с уверено движение.
Карамеленият сос се разлива около десерта и го прави още по-апетитен. Готовият френски флан може да се съхранява в хладилник до 3 дни, покрит добре, за да не поема чужди аромати.
Ако обичате домашните фланове, изпробвайте и мексиканския чокофлан, както и ароматния испански флан с канела.
