Начин на приготвяне
Патладжаните се измиват, подсушават и се настъргват на едро ренде заедно с кората, за да останат характерните тъмни парченца в палачинките.
Посоляват се с част от солта и се оставят за около 15 минути, за да пуснат излишната течност. След това се изстискват много добре с ръце или през чиста кухненска кърпа. Тази стъпка е важна, защото така пържените палачинки от патладжан стават стегнати и се запичат приятно, без да се разпадат.
В купа се разбиват яйцата. Добавят се отцеденият патладжан, ситно нарязаният магданоз, пресованият чесън, черният пипер и останалата сол.
Постепенно се прибавя брашното и сместа се разбърква до гъсто, лепкаво тесто. Ако патладжанът е по-сочен, може да се добави още 1 с.л. брашно, но сместа не бива да става твърде суха.
В широк тиган се загрява олиото на умерена температура. С лъжица се сипват порции от сместа и се разстилат на тънки палачинки.
Пържат се по 3-4 минути от едната страна, докато краищата се стегнат и долната страна стане златиста. Обръщат се внимателно с широка шпатула и се пържат още 2-3 минути от другата страна.
Готовите палачинки се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Поднасят се топли, поръсени с още свеж магданоз. Подходящи са като предястие, лека вечеря или гарнитура към кисело мляко и свежа салата.
Ако останат, могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни в затворен съд. Преди сервиране се затоплят за няколко минути в сух тиган или във фурна, за да възвърнат част от хрупкавостта си.
Ако обичате ароматните рецепти с патладжан, изпробвайте хрупкавия патладжан в темпура по каталунски и кремообразния пастет от патладжан и орехи за още вкусни идеи у дома.
