Начин на приготвяне
Чушките, патладжаните и лукът се измиват добре и се подсушават. Патладжаните се надупчват на няколко места с вилица, за да не се спукат при печене. Лукът се оставя с обелката, защото така се изпича по-сладко и запазва сочността си.
Фурната се загрява на 220 градуса. Зеленчуците се подреждат в тава, застлана с хартия за печене, и се поливат с малко от зехтина. Пекат се около 40-45 минути, като чушките и патладжаните се обръщат веднъж по средата на печенето. Готови са, когато кожата на чушките потъмнее на места, патладжанът омекне напълно, а лукът стане нежен и сладък.
Изпечените чушки се прехвърлят в купа и се покриват с капак или фолио за 10 минути. Тази кратка почивка помага кожата да се отдели лесно. След това чушките се обелват, почистват се от семките и се накъсват или нарязват на широки ленти.
Патладжаните се разрязват по дължина и меката вътрешност се отделя с лъжица. Ако има по-едри семки, те се отстраняват. Лукът се обелва и се нарязва на едри резени, така че да се запазят сочните пластове.
В плитка чиния или глинен съд се подреждат печените чушки, патладжанът и лукът.
Чесънът се счуква или настъргва фино и се разбърква с останалия зехтин, солта и черния пипер. С тази ароматна заливка се поливат зеленчуците, докато са още леко топли, за да поемат добре вкуса.
Ескаливадата се оставя да престои поне 15 минути преди сервиране. Накрая се поръсва с едро нарязан магданоз и се поднася с препечени филийки хляб.
Може да се сервира топла, на стайна температура или охладена като каталунско предястие, салата или гарнитура към риба и месо.
Остатъците се съхраняват в затворен съд в хладилник до 3 дни. Преди поднасяне е добре ястието да се остави за кратко на стайна температура и при нужда да се освежи с още малко зехтин.
Ако харесвате каталунските вкусове, изпробвайте свежата каталунска салата Шатонада и копринения каталунски крем Каталана за още средиземноморско настроение.
