Начин на приготвяне
Патладжаните се измиват, подсушават и се нарязват на шайби или едри полумесеци. Посоляват се леко и се оставят за около 15 минути, за да пуснат горчивия си сок. След това се изплакват набързо и се подсушават добре с кухненска хартия, защото така ще се запекат по-апетитно и няма да поемат прекалено много мазнина.
Чушките се почистват от семките и се нарязват на ивици. Морковите се обелват и се режат на тънки пръчици, за да омекнат равномерно.
Лукът се нарязва на полумесеци, чесънът се наситнява, а доматите се обелват по желание и се нарязват на малки кубчета.
В широк тиган се загряват 3 с.л. зехтин. Патладжанът се запича на умерено силен огън за 8-10 минути, като се обръща от двете страни, докато омекне и получи златисти краища. Изважда се в чиния, за да не се разкашка по време на готвенето на останалите зеленчуци.
В същия тиган се добавя останалият зехтин. Лукът и морковите се запържват за 5-6 минути, докато лукът стане прозрачен, а морковите започнат леко да омекват.
Прибавят се чушките и чесънът и всичко се готви още 6-7 минути, като се разбърква внимателно.
Добавят се нарязаните домати, захарта, черният пипер и риганът. Зеленчуците се оставят да къкрят на умерен огън около 12-15 минути, докато доматеният сос се сгъсти и вкусовете се смесят. Ако доматите не са достатъчно сочни, може да се налеят 2-3 с.л. вода.
Патладжанът се връща в тигана и се разбърква внимателно, за да се покрие със соса, без да се начупи. Ястието се готви още 5 минути на слаб огън. Готово е, когато патладжанът е напълно мек, морковите са крехки, а сосът е ароматен и леко мазнинен по средиземноморски.
Накрая се добавя ситно нарязан магданоз.
Патладжанът с чушки и моркови по средиземноморски се сервира топъл като леко основно ястие или на стайна температура като богато зеленчуково предястие. Може да се съхранява в хладилник до 2 дни в затворен съд, като вкусът му става още по-добър след няколко часа престой.
Ако обичате апетитните ястия с патладжан, непременно опитайте хрупкавия пържен патладжан с чеснов сос и сочния пълнен патладжан с кайма и кашкавал за още вкусни идеи у дома.
