Начин на приготвяне
Патладжаните се измиват, подсушават и се нарязват на кръгчета с дебелина около 1 см. Посоляват се и се оставят в гевгир за 20 минути, за да отделят част от горчивия сок и да поемат по-малко мазнина при пърженето. След това се изплакват за кратко и се подсушават много добре с кухненска хартия.
Всяко кръгче патладжан се овалва леко в брашно, като излишното се изтупва. В широк тиган се загрява олиото на умерено силен огън.
Патладжаните се пържат на порции по 3-4 минути от всяка страна, докато омекнат и получат апетитен златист загар. Готовите резени се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
За доматения сос лукът се нарязва на ситно и се запържва в 2 с.л. олио за около 4 минути, докато омекне. Добавя се наситненият чесън и се разбърква за още 30 секунди, без да прегаря. Сипват се доматите, червеният пипер, захарта, солта и черният пипер.
Сосът се готви на умерен огън 15-18 минути, докато се сгъсти и стане плътен. Разбърква се периодично, за да не загори по дъното.
Изпържените патладжани се подреждат в доматения сос и се оставят да къкрят заедно още 5 минути. Така зеленчукът попива от аромата на доматите, а ястието става по-сочно и завършено.
Млечната заливка се приготвя, като киселото мляко се разбърква с пресован чесън, щипка сол и ситно нарязан копър или магданоз. Ако млякото е много гъсто, може да се добави 1-2 с.л. студена вода, за да стане сосът по-гладък.
Пърженият патладжан в доматен сос се поднася топъл или леко охладен, полят с млечната заливка и гарниран с пресен магданоз.
Ястието е вкусно като предястие, лека вечеря или гарнитура към печено месо. Остатъците се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни, като млечната заливка е най-добре да се добавя непосредствено преди сервиране.
Ако обичате апетитни рецепти с патладжан, опитайте хрупкавия патладжан пане с доматен сос и печения патладжан ветрило в доматен сос за още вкусни идеи у дома.
