Начин на приготвяне
Спанакът се измива много добре и се отцежда. Ако листата са по-едри, дръжките се отстраняват, а спанакът се нарязва на едро.
Пресният лук се почиства и се нарязва ситно, а копърът се наситнява.
В широк тиган се загряват 2 с.л. от зехтина. Добавя се пресният лук и се запържва за 2-3 минути, докато омекне и стане ароматен. Прибавя се спанакът на части, защото обемът му бързо спада. Готви се около 5-6 минути, докато омекне и отделената течност почти се изпари. Това е важна стъпка, за да не стане гръцката спанакопита водниста.
Плънката се оставя да се охлади за 10-15 минути. След това се прехвърля в купа и се смесва с натрошената фета, яйцата, копъра, солта и черния пипер. Разбърква се добре, но без да се мачка прекалено, за да остане плънката сочна и с приятна текстура.
Кравето масло се разтопява и се смесва с останалия зехтин. Тава с приблизителен размер 28х35 см се намазва с част от мазнината. На дъното се подреждат половината кори, като всяка кора леко се намазва с мазнина. Краищата може да излизат леко извън тавата, за да се загърнат по-късно.
Спаначената плънка се разпределя равномерно върху корите. Отгоре се нареждат останалите кори, отново намазани една по една с мазнина. Краищата се подпъхват навътре, а повърхността се намазва добре, за да се получи златиста и хрупкава коричка. По желание горните кори може леко да се нагънат за по-апетитен вид.
Спанакопитата се нарязва внимателно на порции само по горния слой, преди печене. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 40-45 минути, докато корите станат златисти, сухи и хрупкави. Ако горната част се зачерви твърде бързо, тавата се покрива хлабаво с алуминиево фолио за последните минути.
Готовата спанакопита се оставя да почине 10-15 минути, за да се стегне плънката и да се режат чисти парчета. Поднася се топла или на стайна температура, с няколко свежи листенца спанак отгоре.
Остатъците се съхраняват в хладилник до 2 дни и се затоплят за кратко във фурна, за да се върне хрупкавостта на корите.
Ако обичате ароматните гръцки печива, изпробвайте хрупкавата гръцка пита пица, сочната колокитхопита с тиквички и нежната гръцка млечна баница за още средиземноморско вдъхновение.
