Начин на приготвяне
Черната паста се сварява в голяма тенджера с обилно количество подсолена вряща вода. Добре е водата да кипи силно, преди пастата да се добави, за да не слепне. Вари се според указанията на опаковката, обикновено 8-10 минути, докато остане ал денте. Преди отцеждане се запазва около 100 мл от водата, защото тя помага сосът да стане по-гладък и да обгърне пастата.
Докато пастата се вари, скаридите се подсушават с кухненска хартия. Това е важно, за да се сотират бързо и да останат сочни, вместо да пуснат вода в тигана.
Чилито се нарязва на тънки кръгчета, чесънът се наситнява, а магданозът се накълцва.
В широк тиган се загрява зехтинът на умерено силен огън. Добавят се чесънът и част от чилито и се запържват за около 30-40 секунди, само докато ароматът се освободи.
Чесънът не бива да потъмнява, защото може да придаде горчив вкус на ястието.
Скаридите се слагат в тигана на един слой и се готвят 2-3 минути от едната страна, след което се обръщат и се сотират още 1-2 минути. Готови са, когато станат розови, леко стегнати и непрозрачни. Ако са по-дребни, времето може да е дори по-кратко.
Отцедената черна паста се добавя директно в тигана при скаридите. Налива се малко от запазената вода от варенето и всичко се разбърква внимателно за 1-2 минути, докато пастата се овкуси и се покрие с ароматния зехтин, чесън и чили. При нужда се добавя още малко вода, за да не остане суха.
Ястието се подправя със сол и черен пипер на вкус, поръсва се с пресен магданоз и останалите кръгчета чили.
Черната паста със скариди и чили се сервира веднага, докато пастата е топла, а скаридите са сочни. Ако остане, може да се съхранява в хладилник до 1 ден и да се затопли кратко на тиган с няколко капки вода или зехтин.
За още апетитни идеи с паста опитайте свежата лятна паста с патладжан и леката паста с карфиол и риба тон за вкусно разнообразие у дома.
