Начин на приготвяне
Картофите се обелват, нарязват се на едри кубчета и се слагат в тенджера със студена подсолена вода.
Варят се около 20-25 минути, докато омекнат напълно и лесно се пробождат с вилица. Отцеждат се много добре и се намачкват още топли на гладко пюре. Оставят се да изстинат, защото горещата смес поема повече брашно и кюфтенцата стават по-тежки.
Към охладените картофи се добавят яйцето, брашното, солта и черният пипер. Разбърква се до мека, но оформяема картофена смес. Ако картофите са по-воднисти, може да се добави още 1 с.л. брашно, но сместа не бива да става твърда.
Гъбите се почистват и се нарязват на ситно. Лукът също се наситнява.
В тиган се загряват маслото и олиото, добавя се лукът и се запържва 3-4 минути, докато омекне. Прибавят се гъбите и се готвят още 7-8 минути, докато течността им се изпари и плънката остане сочна, но не водниста. Накрая се слагат нарязаният копър, солта и черният пипер. Плънката се оставя да се охлади леко.
С леко набрашнени ръце се взема част от картофената смес, сплесква се на питка и в средата се поставя по лъжица от гъбената плънка с копър. Краищата се затварят внимателно и се оформя кръгло или леко продълговато картофено кюфтенце. Овалва се тънко в брашно, за да получи апетитна златиста коричка при пърженето.
В широк тиган се загрява олиото на умерена температура. Картофените кюфтенца се пържат по 3-4 минути от всяка страна, докато станат румени и стегнати. Обръщат се внимателно с шпатула, за да не се разпаднат.
Готовите кюфтенца се подреждат в тигана или в малка тава, поръсват се с настърган кашкавал и се оставят под капак на слаб огън за 2-3 минути, докато кашкавалът се разтопи. По желание може да се запекат и във фурна на 200 градуса за 5 минути, само колкото сиренето да се разтопи и леко да се зачерви.
Картофените кюфтенца с плънка от гъби и копър се сервират топли, докато са меки отвътре и с хрупкава коричка отвън. Подхождат на свежа салата, млечен сос или просто на още малко пресен копър. Останалите кюфтенца може да се съхраняват в хладилник до 2 дни и да се затоплят на тиган или във фурна.
Ако обичате апетитните картофени кюфтета, изпробвайте сочните картофени кюфтета с тиквички и златистите картофени кюфтета на фурна за още вкусни идеи у дома.
