Начин на приготвяне
Картофите се измиват добре и се сваряват цели, с кората, в подсолена вода за около 25-30 минути, докато омекнат напълно. Готовността се проверява с нож - той трябва да влиза лесно в средата.
Картофите се отцеждат, оставят се за няколко минути да се изпари излишната влага, след което се обелват, докато са още топли.
Обелените картофи се намачкват фино или се минават през преса за картофи. Важно е сместа да стане гладка, защото така немските картофени ньоки на тиган ще имат нежна вътрешност и няма да се разпадат при готвене. Картофеното пюре се оставя леко да се охлади.
Към картофите се добавят яйцето, солта, черният пипер и щипка индийско орехче.
Брашното се прибавя постепенно, като се омесва меко, но не лепкаво тесто. Ако картофите са по-влажни, може да поемат още малко брашно, но не бива да се прекалява, за да не станат ньоките тежки.
Тестото се разделя на няколко части. Всяка част се оформя на тънък фитил върху леко набрашнена повърхност, след което се нарязва на парчета. Всяко парче се претрива между дланите, за да се получи продълговата форма, характерна за немските картофени ньоки, познати още като шупфнуделн.
В широка тенджера се кипва вода с малко сол. Ньоките се пускат на части и се варят около 2-3 минути, докато изплуват на повърхността. Изваждат се с решетъчна лъжица и се оставят върху чиста кърпа или чиния, за да се отцедят добре.
В голям тиган се загряват маслото и олиото на умерен огън. Отцедените картофени ньоки се подреждат на един слой и се запържват 8-10 минути, като се обръщат внимателно, докато получат златиста коричка от всички страни. Ако тиганът е малък, по-добре е да се готвят на две порции.
Готовите ньоки се поръсват с настърган пармезан, докато са още топли, за да се разтопи леко върху тях. Добавят се свежи листа босилек и още малко черен пипер по желание. Сервират се веднага като основно ястие или богата гарнитура.
Остатъците могат да се съхраняват в кутия с капак в хладилник до 2 дни. Най-добре се претоплят на тиган с малко масло, за да възвърнат апетитната си хрупкава коричка.
Ако обичате уютните картофени изкушения, изпробвайте ароматните немски картофени палачинки за душата и кремообразните класически ньоки карбонара за още вкусни идеи у дома.
