Начин на приготвяне
Брашното се смесва с пудрата захар и щипка сол. Добавя се студеното масло, нарязано на кубчета, и се претрива с пръсти, докато се получат фини маслени трохи. Прибавя се яйцето и при нужда 1 с.л. студена вода, след което тестото се събира бързо на топка. Не се меси дълго, за да остане основата на френския тарт ронлива и нежна.
Тестото се увива и се оставя в хладилник за 30 минути. След охлаждане се разточва върху леко набрашнена повърхност и се прехвърля във форма за тарт, най-добре с падащо дъно. Притиска се добре по дъното и стените, излишните краища се изрязват, а основата се набожда с вилица.
Формата се покрива с хартия за печене и се пълни с керамични топчета или сухи бобчета. Основата се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути. След това тежестите и хартията се махат и тестото се допича още 5 минути, докато леко засъхне, но без да покафенява силно.
През това време се приготвя бадемовият крем. Мекото масло се разбива със захарта до пухкава смес. Добавят се яйцата едно по едно, а след това смлените бадеми, брашното и ванилията. Получава се гъст ароматен крем, познат като франжипан, който при печене става сочен и леко златист.
Крушите се обелват, разполовяват и почистват от семките. Поръсват се с лимонов сок, за да не потъмнеят. Ако са много твърди, може да се пуснат за 5 минути в леко подсладена вряща вода, след което се подсушават добре. За красив вид половинките се оставят цели или се нарязват на фини резени, без да се разместват.
Бадемовият крем се разпределя върху предварително изпечената основа. Отгоре се подреждат крушите с изпъкналата страна нагоре, като леко се притискат в крема. Повърхността се поръсва с филирани бадеми, които ще се запекат апетитно и ще дадат фин хрупкав завършек.
Тартът с круши и бадемов крем се пече на 180 градуса за 30-35 минути, докато кремът стегне, краищата станат златисти, а бадемите леко се зачервят. Готовността се проверява, като средата трябва да е стабилна, но не суха.
Кайсиевият конфитюр се затопля за кратко с 1 ч.л. вода и с него се намазват крушите и повърхността на още топлия тарт. Така десертът получава красив блясък и деликатна плодова сладост.
Френският тарт се оставя да изстине поне 30 минути преди нарязване, за да се оформят чисти парчета. Поднася се самостоятелно, с топка ванилов сладолед или с лъжица леко разбита сметана. Съхранява се покрит в хладилник до 3 дни, като преди сервиране може да се остави за кратко на стайна температура.
Ако обичате фини френски десерти, изпробвайте нежния френски флан тарт, карамеления френски ябълков сладкиш тарт татен и ароматния боровинков тарт с ванилов крем за още сладко вдъхновение.
