Начин на приготвяне
В купа се смесват брашното и солта. Наливат се хладката вода и олиото, след което се замесва меко, еластично тесто. Ако лепне прекалено, се добавя съвсем малко брашно, но тестото за домашно гьозлеме трябва да остане нежно, за да се разточи тънко и да не стане жилаво след печене.
Тестото се меси около 7-8 минути върху леко набрашнен плот. Оформя се на топка, покрива се с чиста кърпа или фолио и се оставя да почине 20 минути. Почивката е важна, защото отпуска глутена и корите се разточват по-лесно.
През това време се приготвя плънката с кайма. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото на умерен огън за 3-4 минути, докато омекне. Добавя се каймата и се раздробява с дървена лъжица. Готви се 8-10 минути, докато промени цвета си и остане на ситни трохи.
Подправя се със сол, червен пипер и черен пипер, разбърква се за още 1 минута и се сваля от котлона. Накрая се добавя ситно нарязаният магданоз. Плънката трябва леко да се охлади, преди да се сложи в тестото.
От отпочиналото тесто се оформят 4 еднакви топки. Всяка се разточва на тънка кора върху набрашнен плот. В едната половина се разпределя част от плънката, като се оставя свободен край за затваряне. Кората се прегъва, краищата се притискат добре с пръсти, за да не излиза плънката по време на печене.
Широк тиган с незалепващо покритие се загрява на умерен огън. Гьозлеметата се пекат без много мазнина по 3-4 минути от всяка страна, докато се появят златисти петна и тестото се изпече добре. Ако котлонът е твърде силен, корите ще покафенеят бързо, но вътрешността може да остане недопечена.
Готовото домашно гюзлеме с кайма на тиган се намазва с малко краве масло, докато е още горещо. Така корите стават меки, ароматни и апетитно лъскави.
Поднасят се веднага, нарязани на парчета, с кисело мляко, айрян или свежа салата.
Останалите гюзлемета могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни, добре увити, за да не изсъхват. Затоплят се на сух тиган за 2-3 минути от всяка страна и отново стават приятни за хапване.
Ако обичате традиционните тестени закуски, изпробвайте ароматните родопски гюзлеми и хрупкавите златисти гьозлемета с картофи за още домашен уют на трапезата.
