Начин на приготвяне
Стафидите се измиват и се заливат с топла вода за около 10 минути, за да омекнат и да останат сочни при печенето. След това се отцеждат добре и се подсушават леко с кухненска хартия.
Изварата се слага в дълбока купа и се намачква с вилица. Ако е по-едра или суха, може да се претрие през цедка или да се разбие за кратко с пасатор, за да стане запеканката с извара по-фина и кремообразна.
Яйцата се разбиват със захарта, ванилията и щипка сол, докато сместа стане по-светла. Добавят се заквасената сметана и грисът, след което всичко се разбърква добре. Грисът помага на сладката запеканка да се стегне, без да стане тежка.
Яйчената смес се прибавя към изварата и се разбърква до равномерна консистенция.
Накрая се добавят отцедените стафиди и се разпределят внимателно, за да има плодове във всяко гювече.
Малките гювечета се намазват с масло по дъното и стените. Сместа се разпределя в тях, като не се пълнят догоре, защото при печене леко се надига. По желание отгоре може да се сложи съвсем тънко парченце масло за по-апетитна коричка.
Гювечетата се поставят в студена или леко затоплена фурна, за да не се спука керамиката. Пекат се на 180 градуса за около 30 минути, докато повърхността се стегне и добие нежен златист цвят по краищата. Готовността се проверява, като средата трябва да е стегната, но все още мека и сочна.
След изваждане сладката запеканка с извара и стафиди се оставя да почине 10 минути. Така се реже и загребва по-лесно, а вкусът става по-балансиран.
Поднася се топла или охладена, директно в гювечетата. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни и да се затоплят за кратко във фурна на ниска температура.
Ако обичате нежните плодови сладкиши с извара, изпробвайте и сочния шоколадов сладкиш с извара и череши, както и ароматния лек ябълков сладкиш с извара за още домашно вдъхновение.
