Начин на приготвяне
Патладжанът се измива, надупчва се на няколко места с вилица и се слага в тава. Тиквичките се измиват, разполовяват се по дължина и се подреждат до него с разрязаната страна нагоре.
Зеленчуците се пекат в загрята фурна на 200 градуса около 30-35 минути, докато патладжанът омекне напълно, а тиквичките леко се запекат и изгубят част от влагата си. След изпичане се оставят да изстинат, защото така разядките стават по-плътни и не се разводняват.
За кьопоолуто изстиналият патладжан се обелва и се оставя за 10 минути в цедка, за да се отцеди горчивата течност. Накълцва се ситно заедно с печените червени чушки. Добавят се доматеното пюре, счуканият чесън, магданозът, зехтинът и солта. Сместа се разбърква добре, като може да остане леко едра за по-домашна текстура.
За разядката от тиквички меката вътрешност на изпечените тиквички се нарязва или намачква. Ако има излишна течност, тя се отцежда. Прибавят се цеденото кисело мляко, майонезата, копърът, чесънът и зехтинът. Разядката се разбърква до кремообразна смес и се опитва на сол според вкуса.
Тарамата се приготвя, като средата от хляба се накисва за кратко във вода и след това се изстисква много добре. В купа се слагат тарама хайверът, хлябът, настърганият лук и лимоновият сок. Разбиват се с пасатор или миксер, като олиото се налива постепенно на тънка струя. Ако сместа е прекалено гъста, се добавят 1-2 с.л. студена вода. Готовата тарама трябва да бъде гладка, пухкава и с балансиран солено-кисел вкус.
За катъка сиренето се натрошава фино и се смесва с цеденото кисело мляко и крема сиренето. Печената червена чушка се нарязва на много дребно и се добавя към сместа. Всичко се разбърква до стегнат крем, който може лесно да се оформи с лъжица за сладолед или с две супени лъжици.
Рибната разядка с риба тон се прави от добре отцедена консерва. Рибата се намачква с вилица, добавят се крема сиренето, майонезата, лимоновият сок, червеният и черният пипер. Разбърква се до пухкава, но не напълно гладка смес, за да се усеща структурата на рибата.
Всички готови разядки се охлаждат поне 30 минути в хладилник. Така вкусовете се обединяват, а смесите се стягат и се оформят по-красиво върху платото. Пушената сьомга се разделя на слайсове непосредствено преди сервиране, за да остане свежа и сочна.
В голямо плато се подреждат слайсовете пушена сьомга в средата. Около тях се оформят топки или купчинки от тарама, кьопоолу, катък, разядка от тиквички и рибна разядка с риба тон. До платото се сервира панер с нарязан хляб и малки порции масло.
Домашното плато с разядки е най-вкусно добре охладено, но не ледено студено. Остатъците се съхраняват в затворени кутии в хладилник до 2 дни.
За още ароматни разядки изпробвайте тези бързи разядки за гости и автентичната разядка баба гануш по оригинална рецепта за вкусно начало на трапезата.
Коментари