Начин на приготвяне
Картофите се измиват добре, слагат се в тенджера със студена вода и се варят около 25 минути, докато омекнат напълно. Готовността се проверява с вилица - тя трябва да влиза лесно в средата.
Картофите се отцеждат, обелват се още топли и се намачкват на гладко пюре. Оставят се да се охладят, защото горещите картофи поемат повече брашно и тестото може да стане тежко.
В голяма купа се смесват охладеното картофено пюре, киселото мляко, яйцето, олиото и солта. Добавя се бакпулверът, а брашното се сипва постепенно. Замесва се меко, леко еластично тесто за родопски барабойник със сирене. Ако лепне много, се добавя още малко брашно, но без да се прекалява, за да останат печивата пухкави.
Тестото се покрива с чиста кърпа и се оставя да почине 15 минути. През това време сиренето се натрошава и се разбърква с яйцето.
Маслото се разтопява леко и се оставя настрана за намазване на разточените кори или за добавяне към плънката.
Отпочиналото тесто се разделя на 8 равни части. Всяка част се разточва върху леко набрашнен плот на овална или кръгла кора с дебелина около 4-5 мм. Намазва се с малко масло, в единия край се поставя плънка от сирене, след което кората се прегъва или навива като продълговато рогче. Краищата се притискат добре, за да не изтече сиренето при печене.
Оформените барабойници се подреждат в тава, покрита с хартия за печене, с малко разстояние помежду им. Жълтъкът се разбива с прясното мляко и с тази смес се намазва повърхността. Това придава красив златист цвят и апетитна коричка.
Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30-35 минути, докато станат равномерно зачервени и леко бухнали. Ако фурната пече силно отгоре, тавата може да се премести едно ниво по-ниско през последните 10 минути.
Готовите родопски барабойници със сирене се оставят да отпочинат 5-10 минути, за да се стегне плънката и тестото да стане по-меко.
Поднасят се топли, по желание с малко мед за сладко-солен вкус и със свеж магданоз отстрани. Останалите барабойници се съхраняват в кутия с капак до 2 дни и се затоплят кратко във фурна или на сух тиган.
Ако обичате автентичните родопски рецепти, непременно опитайте пухкавите родопски колачета, апетитните родопски гюзлеми и традиционния родопски клин за още домашен вкус.
