Класически пасти Витоша

Яйцата се изваждат предварително на стайна температура, за да се разбият по-добре и блатовете за пасти Витоша да станат пухкави. Фурната се загрява на 180 градуса, а две правоъгълни тави се покриват с хартия за печене.

Яйцата се разбиват със захарта и ваниловата захар, докато сместа изсветлее, увеличи обема си и стане гъста. Добавя се олиото, след което брашното се пресява с бакпулвера и се разбърква внимателно с шпатула, за да не спадне въздухът в сместа.

Половината тесто се отделя в друга купа и в него се добавя какаото, пресято през сито. Така се получават два блата - светъл и какаов. Сместа се разпределя в подготвените тави на тънък равномерен слой.

Блатовете се пекат по 10-12 минути, докато леко пружинират при допир и клечка излиза суха. Оставят се да изстинат напълно.

За сиропа водата и захарта се кипват за 3-4 минути, докато захарта се разтвори. След сваляне от котлона се добавя есенцията ром. Сиропът трябва да е охладен, преди да се използва, за да не разтопи крема.

Мекото масло се разбива с пудрата захар до пухкав маслен крем. Добавят се прясното мляко и ванилията, след което се разбива още кратко, докато кремът стане гладък и удобен за намазване.

Охладените блатове се нарязват на еднакви дълги ленти. Всяка лента се сиропира леко, без да се прекалява, за да запази формата си. Лентите се слепват с крем, като се редуват светъл и какаов блат. Получава се правоъгълно руло. След това с дълъг и остър нож разрязваме вертикално от горен десен ъгъл до долен ляв ъгъл наполовина. Изправят се високите стени и двете триъгълни половинки се слепват с крем.

Оформената паста се стяга с фолио и се оставя в хладилник за поне 2 часа. Това охлаждане е важно, защото кремът се стабилизира, а слоевете се режат чисто и красиво.

За шоколадовата глазура сметаната се загрява почти до кипване за 2-3 минути, без да завира силно. Залива се нарязаният черен шоколад и се разбърква до лъскав ганаш. Охладената паста Витоша се поставя върху решетка или дъска и се залива равномерно с шоколадовата глазура.

Белият шоколад се разтопява на водна баня или в микровълнова на кратки интервали и с него се правят тънки декоративни линии върху тъмната глазура. Десертът се връща в хладилник за още 30-40 минути, докато покритието стегне.

Класическите пасти Витоша се режат с остър нож, потопен в топла вода и подсушен. Поднасят се охладени, с добре изразени светли и какаови пластове. Съхраняват се в кутия в хладилник до 3 дни.

Ако обичате ретро сладкиши, непременно изпробвайте популярните пасти Добуш от едно време, ароматните домашни ореховки и крехките домашни сухи пасти за още сладко вдъхновение.