Начин на приготвяне
За тестото топлото мляко се смесва със сухата мая и захарта. Оставя се за около 10 минути, докато на повърхността се появи лека пяна. Това показва, че маята е активна и тестото за хачапури ще втаса добре.
В голяма купа се слагат брашното и солта. Добавят се яйцето, олиото и шупналата мая. Замесва се меко, еластично тесто, което не трябва да бъде твърдо. Ако лепне прекалено, се добавя съвсем малко брашно, но без да се прекалява, за да остане готовото хачапури пухкаво. Тестото се меси 8-10 минути, оформя се на топка, покрива се и се оставя да втаса на топло за около 60 минути, докато удвои обема си.
През това време сиренето сулугуни и моцарелата се настъргват. Част от сместа се отделя за поръсване отгоре, а останалата се използва за плънка. Ако сиренето е много солено, може да се комбинира с повече моцарела, за да се получи по-балансиран вкус и хубаво разтапяне.
Втасалото тесто се прехвърля върху леко набрашнен плот и се разделя на две части за две средни хачапури. Всяка част се разточва на кръг. В средата се поставя щедро количество от сирената, краищата се събират към центъра и се защипват добре, за да се затвори плънката.
Получената питка се обръща със сглобката надолу и внимателно се разточва или притиска с ръце до кръг с дебелина около 1.5 см.
Фурната се загрява на 220 градуса. Хачапурите се прехвърлят в тава с хартия за печене. Жълтъкът се разбива с 1 с.л. мляко и с него се намазва повърхността.
Отгоре се разпределя отделеното настъргано сирене, за да се получи характерната мегрелска коричка с разтопено и леко запечено сирене.
Пекат се 15-18 минути в добре загрята фурна, докато тестото стане златисто, а сиренето отгоре се разтопи и получи апетитни запечени петна. Готовността се познава по стегнатия ръб, пухкавата основа и равномерно разтопената плънка.
След изваждане горещото хачапури се намазва с масло, за да стане коричката по-мека и ароматна. Оставя се да почине 5 минути, след което се нарязва на парчета и се сервира топло с чери домати и щипка прясно смлян черен пипер.
Най-вкусно е веднага след печене, но може да се съхрани в хладилник до 2 дни и да се затопли за кратко във фурна на 180 градуса за 6-8 минути.
Ако обичате ароматните грузински печива, изпробвайте класическото имерули хачапури и мързеливото хачапури на тиган за още топли и споделени моменти.
