Начин на приготвяне
Брашното се пресява в широка купа и се смесва със солта. Наливат се хладката вода и олиото, след което се замесва меко, еластично тесто. Ако лепне прекалено, се добавя още малко брашно, но без да се прекалява, за да остане гюзлемето крехко след изпичане.
Тестото се меси около 7-8 минути, оформя се на топка, намазва се леко с олио и се покрива. Оставя се да почине 25-30 минути. Тази почивка прави разточването по-лесно и помага корите да станат тънки, без да се късат.
През това време се приготвя плънката. Спанакът се измива, подсушава и нарязва. Чушката се нарязва на тънки ивици, маслините - на дребно, а кашкавалът се настъргва. Всичко се разбърква с малко черен пипер. Ако кашкавалът е по-солен, допълнителна сол не е нужна.
Отпочиналото тесто се разделя на 4 равни топки. Всяка се разточва върху леко набрашнен плот на тънка кръгла или правоъгълна кора.
В средата се разпределя част от плънката с кашкавал и зеленчуци, като краищата се оставят свободни.
Кората се сгъва като плик, така че плънката да остане затворена вътре. Краищата се притискат внимателно с пръсти, за да не изтича разтопеният кашкавал по време на печенето.
Широк тиган с незалепващо покритие се загрява на умерена температура. Всяко турско гюзлеме се пече на сух тиган или с няколко капки олио по 3-4 минути от всяка страна, докато се появят златисти петна, тестото се изпече, а кашкавалът се разтопи апетитно.
Готовите гюзлемета се намазват с малко масло, докато са още горещи. Така стават по-ароматни и меки. Проверяват се по златистата коричка и по това, че плънката е гореща и кремообразна.
Турското гюзлеме с кашкавал и зеленчуци се сервира веднага, нарязано на половинки или четвъртинки.
Върви чудесно с айрян, кисело мляко или свежа салата. Ако остане, може да се съхранява в кутия в хладилник до 1 ден и да се затопли за кратко на тиган.
Ако обичате ароматните турски рецепти, изпробвайте златистото турско пиде с кашкавал, сиропираното турско кюнефе и пухкавото турско реване за още вкусни моменти у дома.
