Начин на приготвяне
Картофите се обелват, нарязват се на едри кубчета и се сваряват в подсолена вода за около 18-20 минути, докато омекнат напълно. Отцеждат се добре и се намачкват грубо с вилица, така че плънката за турските бюречета да остане плътна, но не прекалено гладка.
Спанакът се измива и подсушава. Ако листата са едри, се нарязват. В широк тиган се загрява малко от олиото и спанакът се слага за 3-4 минути, само докато спадне и отдели влагата си. След това се оставя леко да се охлади и се отцежда, за да не размеква корите при печене.
В купа се смесват намачканите картофи, спанакът и натрошеното сирене. Добавят се сол и черен пипер, като солта се съобразява със солеността на сиренето. Плънката се разбърква внимателно, за да се разпредели равномерно спанакът.
Отделно се приготвя смес за намазване на корите. Яйцата се разбиват с киселото мляко и останалото олио. Маслото се разтопява и се добавя към сместа, когато е леко охладено. Тази млечно-яйчена смес прави бюречетата сочни отвътре и с апетитни пластове след изпичане.
Върху плота се разстила една кора. Намазва се тънко със сместа, отгоре се поставя втора кора и отново се намазва. По дългия край се разпределя част от плънката на тънка ивица. Корите се навиват на стегнато руло, след което рулото се завива на охлюв. По същия начин се оформят останалите бюречета.
Готовите турски бюречета със спанак, сирене и картофи се подреждат в тава, покрита с хартия за печене, като между тях се оставя малко разстояние.
Жълтъкът се разбива с прясното мляко и олиото, а бюречетата се намазват отгоре, за да получат лъскава златиста коричка.
Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 25-30 минути, докато станат добре зачервени, хрупкави по краищата и изпечени в средата. Ако се зачервяват твърде бързо, тавата може да се премести едно ниво по-ниско във фурната.
След изпичане бюречетата се оставят за 10 минути да се отпуснат. Поднасят се топли с кисело мляко, айрян или свежа салата.
Могат да се съхраняват в кутия в хладилник до 2 дни и да се затоплят за кратко във фурна, за да възвърнат хрупкавостта си.
За още вкусни идеи за бюрек изпробвайте златистите хрупкави пържени бюречета със сирене, сочния отворен бюрек с кайма и ароматния пастърмали бюрек за още по-богата трапеза.
