Начин на приготвяне
Цеденото кисело мляко се прехвърля в купа и се разбърква добре, за да стане гладко и кремообразно. Ако е прекалено гъсто, може да се отпусне с 1 с.л. от собствената му суроватка или с малко обикновено кисело мляко, но терлетенът трябва да остане плътен и да държи форма в чинията.
Чесънът се обелва и се настъргва много фино или се счуква на паста. Добавя се към цеденото кисело мляко заедно със солта. Сместа се разбърква внимателно и се опитва на вкус. При нужда се добавя още малко сол, защото млечната основа трябва да бъде свежа, но добре овкусена.
В малък тиган се загряват зехтинът и кравето масло на умерен огън за около 1 минута, докато маслото се разтопи. Добавя се лютият червен пипер на люспи и се разбърква за 30-40 секунди. Важно е пиперът да не прегаря, защото ще стане горчив; целта е само да пусне цвят, аромат и пикантност в мазнината.
Тиганът се отдръпва от котлона и пикантната смес се оставя да се охлади за 2-3 минути. Така горещата мазнина няма да пресече или втечни цеденото кисело мляко при сервиране.
Млечната основа се разстила в плитка чиния или овално плато, като в средата се оформя лека вдлъбнатина.
Отгоре се излива ароматният лют пипер с мазнината, така че да остане видим контрастът между белия крем и червената пикантна заливка.
Терлетенът се сервира веднага като турско мезе с топъл хляб, питки или препечени филийки.
Може да се поднесе и охладен, но пикантната заливка е най-ароматна малко след приготвяне. Остатъкът се съхранява в хладилник до 24 часа в добре затворен съд, като преди сервиране се разбърква леко само млечната част.
За още турски мезета опитайте ароматното турско мезе от извара, пикантното турско атомно мезе и свежото езме за ценители, които чудесно допълват всяка трапеза.
