Начин на приготвяне
Маята се разбърква с хладката вода, 1 с.л. от захарта и 2 с.л. от брашното. Оставя се за около 10 минути, докато сместа шупне и покаже, че маята е активна. Това помага тестото за таханлъ чьорек да стане меко и въздушно.
В голяма купа се смесват пресятото брашно, останалата захар и солта. Добавят се шупналата мая, прясното мляко, яйцето, олиото и мекото масло. Замесва се гладко, еластично тесто, което не лепне силно по ръцете. Ако е нужно, се добавя съвсем малко брашно, но без да се прекалява, за да не станат рулцата сухи.
Тестото се оформя на топка, поставя се в леко намаслена купа и се покрива. Оставя се на топло за 60-75 минути, докато удвои обема си. През това време се приготвя плънката, като таханът се разбърква със захарта и разтопеното масло до гъста, ароматна паста.
Втасалото тесто се прехвърля върху леко набрашнен плот и се разделя на 2 части за по-лесна работа.
Всяка част се разточва на тънка правоъгълна кора. Намазва се равномерно с тахановата плънка, като се оставя малък свободен край, за да се затвори добре рулото.
Кората се навива стегнато на руло. Рулата може да се оставят цели или да се нарежат на по-къси парчета, както са поднесени на снимката.
Подреждат се в тава с хартия за печене, покриват се и се оставят да починат още 20 минути.
Фурната се загрява на 180 градуса. Жълтъкът се разбива с 1 с.л. прясно мляко и с него се намазват рулцата. Отгоре се поръсват щедро със сусам, който при печене образува хрупкава златиста коричка.
Тахинли чьорек се пече 25-30 минути в предварително загрята фурна, докато рулцата се зачервят добре, а тестото се изпече и отвътре. Готовността се познава по наситения златист цвят и апетитния аромат на препечен сусам и тахан.
След изваждане от фурната сладките турски рулца с тахан се оставят да се охладят поне 15 минути, за да се стегне плънката и да се режат красиво. Поднасят се към чай, кафе или като богата следобедна закуска. Съхраняват се в кутия с капак до 2 дни, а преди сервиране може леко да се затоплят.
Ако обичате турските десерти, непременно опитайте сочните сиропирани турски сладки лор татлъсъ, златистите турски тулумбички и нежното турско малеби с бишкоти и орехи за още сладки моменти.
