Начин на приготвяне
Картофите се обелват, измиват се и се нарязват на едри кубчета, за да останат сочни отвътре и да хванат апетитна коричка при печене. Пилешкото месо се подсушава добре с кухненска хартия и се нарязва на хапки. Това помага месото да се запечата по-добре и да не пусне излишна вода в тигана.
В широк тиган се загряват 2 с.л. зехтин. Картофите се запържват на умерено силен огън за около 8-10 минути, като се разбъркват периодично, докато започнат леко да се зачервяват. Не е нужно да са напълно готови, защото ще се допекат в гювечетата. Прехвърлят се в купа.
В същия тиган се добавя още малко зехтин и пилешките хапки се запържват за 5-6 минути, докато побелеят и получат лек загар. Овкусяват се със сол, черен пипер и половината пушен червен пипер. Изваждат се при картофите.
Лукът се нарязва на ситно, а червената чушка - на малки парчета. В тигана се сипва останалият зехтин и зеленчуците се запържват за 4-5 минути, докато омекнат. Добавят се наситненият чесън, доматеното пюре, останалият пушен пипер, лютият червен пипер и риганът. Разбърква се за около 1 минута, за да се освободят ароматите на подправките.
Прибавят се нарязаните домати и сосът се оставя да къкри 8-10 минути, докато леко се сгъсти. Ако е необходимо, се добавя щипка сол. Получава се плътен бравас сос, който трябва да обгърне картофите и пилешкото, без ястието да стане воднисто.
Фурната се загрява на 200 градуса. Картофите и пилешкото се смесват със соса и се разпределят в индивидуални глинени гювечета или в една по-голяма керамична форма. Пекат се 25-30 минути, докато картофите омекнат напълно, пилешкото е сочно, а отгоре се образува лека запечена коричка. Готовността се проверява, като картоф се прободе с вилица - трябва да влиза лесно.
През това време се приготвя айолито. Майонезата се разбърква с настърганата скилидка чесън, лимоновия сок, зехтина и щипка сол. Сосът трябва да е гладък, свеж и с изразен чеснов аромат. Ако се предпочита по-лек вкус, количеството чесън може да се намали.
Готовите испански гювечета с пиле, пататас бравас и айоли се оставят да починат 5 минути след изваждане от фурната. Поливат се с айоли на тънки линии и се поръсват с още малко прясно смлян черен пипер. Поднасят се топли, най-добре направо в глинените съдове.
Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни в затворен съд. При затопляне е добре айолито да се добави след това, за да запази свежия си вкус и кремообразна текстура.
За още испански вкусове изпробвайте изисканите испански парти хапки пинчос, ароматните скариди с чесън по испански и освежаващото испанско гаспачо с краставица за пъстра и вкусна трапеза.
