Начин на приготвяне
Картофите се измиват добре, обелват се и се нарязват на едри парчета. Слагат се в тенджера със студена подсолена вода и се варят около 18-20 минути, докато омекнат напълно. Отцеждат се и се намачкват още топли, за да стане плънката гладка и лесна за разпределяне.
Към намачканите картофи се добавя натрошеното бяло сирене, ситно нарязаният магданоз и черният пипер. Разбърква се добре, а сол се добавя внимателно, защото сиренето обикновено е достатъчно солено. Плънката трябва да е мека, но не водниста, за да не разкъса тестото при оформяне.
За тестото киселото мляко се смесва със содата и се оставя за 2-3 минути да шупне леко. В купа се сипват брашното, солта и захарта, добавят се киселото мляко, топлата вода и олиото.
Омесва се меко, еластично тесто, което не лепне силно по ръцете. Ако е необходимо, се добавя още малко брашно, но без да се прекалява, за да остане пърленката пухкава.
Готовото тесто се покрива с кърпа и се оставя да почине около 20 минути. Това улеснява разточването и помага кавказката пърленка със сирене, картофи и магданоз да стане по-нежна след изпичане.
Тестото се разделя на 4 равни топки. Всяка топка се разточва леко, в средата се поставя част от плънката, краищата се събират към центъра и се защипват добре. Получената питка се обръща със сгъвката надолу и внимателно се разточва на кръгла пърленка с дебелина около 1 см. Работи се бавно, за да не излезе плънката.
Сух тиган с дебело дъно се загрява на умерена температура. Всяка пърленка се пече по 4-5 минути от едната страна и още 4-5 минути от другата, докато получи златиста коричка и апетитни кафяви петна. Ако тиганът е прекалено силен, тестото ще покафенее бързо, а вътрешността може да остане недопечена.
Готовите пърленки се намазват веднага с краве масло, докато са горещи. Така коричката омеква, става лъскава и ароматна.
Поднасят се топли, нарязани на триъгълни парчета, с допълнително свеж магданоз отстрани.
Останалите пърленки могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни, увити добре. Затоплят се за кратко в сух тиган или във фурна на 160 градуса за около 6-8 минути.
Ако обичате ароматните пърленки, непременно опитайте пухкавата чеснова пърленка и маслените турски пърленки с масло за още по-вкусна трапеза.
