Начин на приготвяне
Картофите се обелват, измиват се добре и се настъргват на едро ренде. За да не стане плънката водниста, настърганите картофи се посоляват леко, оставят се за 5 минути и след това се изстискват с ръце или през чиста кухненска кърпа.
Лукът се настъргва или нарязва много ситно и се прибавя към картофите. Добавят се яйцата, натрошеното сирене, джодженът и черният пипер. Сместа се разбърква хубаво, така че картофите да се овкусят равномерно. Ако сиренето е по-солено, количеството сол се намалява.
Кръгла тава се намазва с част от олиото и разтопеното масло.
На дъното се подреждат 3 кори за баница, като всяка се намазва леко с мазнина, а краищата им се оставят да излизат извън тавата. Така пататникът получава тънка, апетитна коричка и се изважда по-лесно след печене.
Картофената плънка се разпределя равномерно върху корите и се притиска леко с лъжица, без да се уплътнява прекалено.
Отгоре се покрива с останалите кори, също намазани с мазнина. Стърчащите краища се загъват навътре, за да се оформи затворен родопски пататник с кори за баница.
Повърхността се намазва с останалото масло и олио. Пататникът се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40-45 минути, докато корите станат златисти, а картофената плънка омекне напълно. Готовността се проверява с нож - той трябва да влиза лесно в средата.
След изпичане тавата се оставя за 10 минути настрана, за да се стегне плънката и парчетата да се режат по-чисто.
Пататникът се поднася топъл, нарязан на триъгълници или квадрати, с кисело мляко, айрян или свежа салата. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни и да се затоплят във фурна на 160 градуса за 8-10 минути.
Ако обичате родопските специалитети, непременно опитайте хрупкавия пататник с ръчно точени кори и автентичния родопски пататник за още уютен вкус у дома.
