Шоколадови бонбони с три различни плънки

Приготвяне на карамелената плънка:

Карамелизирайте захарта до светъл карамел. Кипнете сметаната, глюкозата и алкохола. Прибавете ги внимателно към карамела с постоянно разбъркване. Добавете и нарязаното на кубчета студено масло. Оставете да се охлади.

Приготвяне на бялата шоколадова плънка:

Кипнете сметаната с глюкозата. Отстранете и добавете Бейлиса. Разтопете шоколада с маслото на водна баня (или в микровълнова фурна като разбърквате на 15-20 секунди). Разбъркайте сметановата и шоколадовата смес заедно. Оставете я да изстине и приберете на хладно в хладилника.

Приготвяне на пикантната шоколадова плънка:

Загрейте сметаната заедно с канелата и чилито. През цедка, изсипете горещата сметана върху шоколада. Бъркайте докато шоколадът се разтопи. Охладете и приберете в хладилника.

Разтопете на водна баня и темперирайте кувертюра (или шоколада). Изсипете част от кувертюра на дъното на формите за шоколадови бонбони. Обърнете и разтръскайте, за да се облеят хубаво стените.

Изсипете (отстранете) излишния шоколад от формите. Оставете да се втвърдят на стайна температура. Напълнете формите с приготвените шоколадови стени с приготвените преди това плънки. Запечатайте отгоре с останалия шоколад.

Оставете отново на стайна температура да се втвърдят. Приберете в хладилника да се охладят за около 1 час. Извадете готовите бонбони от формите. Изрежете леко с нож несъвършенствата (ако има такива) от покапал встрани от формите шоколад и консумирайте :).

Шоколадовите бонбони с три различни плънки са готови.

Рецептите научих на курс за шоколад в сп. Меню.