Начин на приготвяне
В дълбока и плътна тенджера се изсипва зехтина и се прибавя, сол, скилидите чесън, смачкани и главата лук, нарязана на полумесеци, за да се задушат на умерен котлон.
Добавя се и агнешкият врат, заедно с костите, нарязан на кръгли парчета, и се оставя да се запечата в мазнината до златист цвят. Добавят се морковите, нарязани на едри парчета, дафинов лист, зърна черен пипер и мащерката.
Залива се с вода поне един пръст над продуктите, захлупва се тенджерата и се оставя на котлон да къкри около 2 часа. Ако се е образувала пяна, се премахва с решетъчна лъжица.
Ако е необходимо, по време на готвенето може да се долива още гореща вода. Накрая на варенето се добавя грах и зелен фасул, нарязан на по-дребни парчета. Оставя се да ври за още 10/15 мин. Сваля се от котлона.
Ментов сос: Наситнява ментата заедно със солта и захарта. Добавя се оцет.
Яхнията се поднася с лъжица ментов сос.
Източник: 24 kitchen, Рудолф ван Веен
Забележка: Важното е при тази яхния предварително да е начукано месото, но и да се готви с костите, за да пуснат соковете си в бульона, а после след сваряване да се обезкости месото.
Добавих и един картоф, нарязан на дребни кубчета, това е по мое желание. Ползвала съм грах в консерва на Bonduelle и замразен жълт фасул.
По принцип ментата би могла да се замести с наситнен магданоз, но точно тя придава много приятен аромат и вкус на яхнията.
Интересното при тази така наречена яхния по холандски, че е доста течна за разлика от нашите български яхнии и затова съм я сервирала в дълбока чиния.
Холандската пролетна яхния с агнешко вратле е готова.
