Оригинални сицилиански каноли
Originalni sicilijanski kanoliСицилийские канноли
gotvach.bg»Рецепти»Десерти»Сладки и Бисквити»Пурички»Оригинални сицилиански каноли

Оригинални сицилиански каноли

marcheva14marcheva14
Мастър Шеф
1k9k3k6k1
Оригинални сицилиански каноли
Снимка: marcheva14
1 / 7
22/04/2017
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
25 мин.
Готвене
10 мин.
Общо
35 мин.
Порции
5
"Съвършеният десерт - хрупкави каноли с нежен крем"

Необходими Продукти

  • брашно - 250 г
  • оцет - 30 мл бял
  • вино марсала - 30 мл
  • пудра захар - 30 г
  • канела - 1 ч.л.
  • сол - 1/2 ч.л.
  • кафе - 1 ч.л. прах
  • яйца - 1 бр. М
  • масло - 50 г на кубчета (стайна температура)
  • олио - 1 1/2 л за пържене
  • белтъци - за залепване крайчетата на канолите
  • КРЕМ
  • рикота - 700 г висококачествена
  • шоколад - 75 г черен на малки парчета
  • захар - 250 г
* мерки и количества

Начин на приготвяне

1. Започва се с Рикотата, която се поставя в цедка да се изцеди от излишната вода.

2. В купа се пресява брашното, добавя се солта и всички прахообразни съставки. Разбъркват се. Добавя се маслото на кубчета, размесва се и се прибавя яйцето. Течностите се прибавят внимателно, защото тестото трябва да е едновременно твърдо, но и меко, затова се прибавят бавно и се преценява колко се абсорбира влагата в брашното. Първо се измесва в самата купа, а след това върху плот с малко посипано брашно. Тестото трябва да е по-твърдо от хлебното. Увива се във фолио и се оставя на стайна температура за около 1 час да почива.

3. След като се е дренирала достатъчно Рикотата се прибавя захарта и се смачква през цедката с шпатула, за да излезе много гладък, фин крем. Прибавя се шоколадът на малки парченца. Разбърква се с шпатула. Оставя се в хладилник за около 1/2 час.

4. Тестото се разточва много тънко на 1 мм и с кръгла форма около 9 см. се изрязват кръгове, които се увиват около тръбичките за каноли, като в единия край се намазват с белтък, за да залепнат една в друга.

5. Готовите каноли се пържат в олиото на 170-180 градуса. Поставят се в олиото не повече от 3 бр., защото при повече каноли ще спадне температурата, а това е от голямо значение. След като се охладят се маха тръбичката, а канолите се пълнят чрез шприц с крем, но точно преди сервиране, защото иначе ще омекнат, а те задължително трябва да са силно хрупкави. Накрая се добавя и по една кандирана череша, може и да се натопят в малко запечени ядки.

Източник: Sonny & Gallozafferano

Забележка: Ползвала съм специални метални тръбички за каноли. Те са изключително леки, за да може да плуват в олиото. Направени са от тъничък алуминиев лист. Важното при направата на този прекрасен, деликатен десерт е разточването, то трябва да е изключително тънко, защото ако е по-дебело тестото при пърженето, канолите ще се отворят и няма да се получи желаната форма и съответно няма да има начин да се напълнят с крем. При пърженето им съм ползвала термометър.

Сицилианските каноли са един фантастичен десерт, който е смятан в Сицилия за съвършенство в кулинарията. Всяка добра италианска кулинарка се слави със свой метод за направата им. Предлагам най-разпространения вид рецепта за направата им.

Прилагам снимки на готови каноли и такива, които не успяха да им се получи точната форма. Нарочно ги разточих малко по-дебело (около 2 мм) и съответно те се разтвориха при пърженето. Прилагам и снимка на тръбичките за каноли, само за информация.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
510
40
30
20
10
Дай твоята оценка: