Веяна скумрия с пикантен доматен сос
Dimljena skuša sa pikantnim paradajz sosom
gotvach.bg»Рецепти»Риба»Осолена Риба»Веяна скумрия с пикантен доматен сос

Веяна скумрия с пикантен доматен сос

Sevdalina IrikovaSevdalina Irikova
Мастър Шеф
8967k3k4k1
Веяна скумрия с пикантен доматен сос
Снимка: Sevdalina Irikova
1 / 4
13/11/2017
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
35 мин.
Готвене
15 мин.
Общо
50 мин.
Порции
2
"Почерпете ни с домашно вино, а ние ще ви почерпим с нашата веяна скумрия с пикантен доматен сос"

Необходими Продукти

  • скумрия - 2 бр.
  • морска сол - 1.5 кг
  • дафинов лист - 2 бр.
  • розмарин - 2 стръкчета
  • бахар - 2 зрънца
  • лимони - 2 резенчета
  • лимони - 1/2 бр.
  • За доматения сос
  • домати - 1 кг.
  • чушки - 2 бр. червени
  • люти чушки - 1 бр. червена
  • лук - 4 глави, шалот
  • чесън - 5 скилидки
  • доматено пюре - 50 мл.
  • пудра захар - 1 с.л.
  • зехтин - 4 с.л.
  • кориандър - 1/2 ч.л. семена
  • розмарин - стръкче
  • сол - 1 ч.л.
  • черен пипер - прясно смлян
* мерки и количества

Начин на приготвяне

За целта е необходимо да си набавим прясна или охладена скумрия. Рибата трябва да е добре студена, не на стайна температура, за да работим лесно, тъй като месото ѝ е много нежно.

С помощта на остър нож разрязваме корема и почистваме вътрешностите. Внимателно остъргваме кафявата ципа около коремната част.

Продължаваме с разреза по дължината на гръбнака, като внимателно отделяме гръбначната кост. Запазваме целостта на филетата. С пинцета отстраняваме гръдните кости. Запазваме опашката, като премахваме главата и перките.

Измиваме добре рибата със студена вода. При нас традицията на рибарите е да я изплакват с морска вода.

В подходящ съд, най-добре стъклен, подреждаме на дъното морска сол. Подреждаме скумрията с коремчето нагоре, като в него поставям по листо дафинов лист, зрънце бахар, лимоново резенче и стръкче розмарин. Подпълваме рибата със сол, като посипваме и от страни, докато я зарием добре.

Поръсваме я с изцеден лимон и малко вода. Обвиваме съда със стреч фолио и я поставяме в хладилник. Там престоява 15 часа. След като извадим рибата от саламурата я оставяме за 1 час в студена вода. Измиваме я добре и я подсушаваме.

Работете внимателно, за да не се разкъсат филетата, тъй като са обезкостени.

Завивам рибите на стегнати рула в хартиени кесии, завързани с канап. Закачвам ги за опашката на проветриво място, като отдолу подлагам съд, за да не цапа. Рибата вее 3 дни, при задължително студено време. После я прибираме в хладилника, както е в кесията, за да не съхне. Готова е за консумация. Следва да си приготвим и доматения сос.

За целта почиствам и нарязвам доматите на едри резенчета. Поставям ги в тава, постлана с хартия за печене. Нарязвам лука на полумесеци и го подреждам около доматите. Чушките също нарязвам на едри кубчета. поръсвам със зехтин и доматеното пюре. Добавям нарязания чесън, овкусявам със сол, черен пипер, листенца от розмарин.

Става лесно, защото запичам всичко в загрята на 160 градуса фурна за около 1 час. Семената кориандър запичам леко в сух тефлонов тиган. Смилам ги в блендер.

В него смилам и още горещите запечени домати. Подправям със захар и сол, ако е необходимо, защото рибата ни е достатъчно солена. Невероятна комбинация от вкусове и аромати.

Съвет: Изброените продукти за веяната риба са за 2 порции. Аз приготвям обикновено по повече риби. Рано есента ги набавям от морето, тогава ловят и малки паламуди, на рибарски жаргон -циганки. След веене ги съхранявам в хладилник като приготвям и трахули, и консервиран, и с доматен сос в буркани. Тези двете ги приготвих с домати.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
55
40
30
20
10
Дай твоята оценка: