gotvach.bg»Рецепти»Риба»Осолена Риба»Царевска веяна скумрия

Царевска веяна скумрия

Sevdalina IrikovaSevdalina Irikova
Мастър Шеф
8967k3k4k1
Царевска веяна скумрия
Снимка: Sevdalina Irikova
1 / 5
03/12/2019
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
10 мин.
Готвене
12 мин.
Общо
22 мин.
Порции
5
"Перфектното мезе е онова, което сте си приготвили сами"

Необходими Продукти

  • скумрии - 5 бр., прясна или охладена
  • едра сол
  • оцет
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Традиция на рибарите по нашето Черноморие е да почистват и измиват рибата с морска вода. През есенния улов тя е тлъста и много по-вкусна за веене, консерви с доматен сос или на трахули чрез осоляване.

Почистват се хрилете и вътрешностите, като се запазва главата ѝ.

Почистената риба измиваме със солена вода в съотношение 3 с.л. на 1.5 л вода, докато се отдели кръвта ѝ. Поставям я в гевгир с главата на долу, за да се отцеди за около 6 часа.

Следва осоляването подреждаме рибата в дълбок съд /аз използвам дълбока йена глаз тава/ с корема нагоре и я посипваме с едра сол.

Държим съда в хладилник, като на третия ден отливаме кървавата вода и я заменяме с нова, чието количество трябва да е същото (180 г едра сол на 1 литър вода).

Процесът на осоляването и зреенето на рибата в хладно помещение продължава 10 денонощия, а в неохладено – 6-7 денонощия.

За целта изваждаме осолената риба и я изкисваме 12 часа в студена вода и оцет в нея. Подсушена я завързваме за опашката със здрав конец и я окачваме на студено.

Завивам главата в тензух, който закрепвам с връзка или ластик, за да не цапа при веенето ѝ. Задължително времето навън трябва да е студено.

Сервираме Царевската веяна скумрия на трахули, гарнирана с лимон, червен кромид лук или праз, обезкостена на салати с подправки - според вкуса ни.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

4.8
55
41
30
20
10
Дай твоята оценка: