Начин на приготвяне
Първо започваме с приготвянето на сиренето:
Наливаме прясното мляко в дълбока тенджера и го кипваме. Варим го 5 минути, като постоянно разбъркваме, за да не загори. Добавяме киселото мляко и лимоновия сок и разбъркваме. Когато започне отново да ври, след около 2 минути, то ще се пресече (ще стане на парцали). Веднага го вдигаме от котлона.
Взимаме една по-голяма купа, а в нея слагаме голяма цедка или гевгир. В гевгира поставяме тензух (или марля - продават се в аптеките и има големи размери). Тензухът трябва да излиза извън гевгира - поне 15 см. Сипваме пресеченото мляко в тензуха, за да се отцеди суроватката от цвика.
Когато почти целият цвик се отдели стискаме с ръце, за да доизцедим, колкото можем, но не през суроватката, само отгоре тензуха. Цвикът се изхвърля. Свиваме и правим на топка, като завъртаме тензуха. Взимаме точилка или пръчка и връзваме самия тензух за нея.
Поставяме точилката на отвора на тенджера или друг съд и оставяме да се изцеди. За получаване на по-стегнато сирене, то трябва да се остави така - поне за 2-3 часа. От време на време може да стискаме сиренето, за да ускорим изцеждането.
Междувременно приготвяме соса:
Нарязваме чесъна и го запържваме в загрято олио, за около 2 минути. Добавяме кърито, кимиона и кориандъра и разбъркваме. Сипваме доматите и нарязаната люта чушка и оставяме да къкри около 20 минути, докато се сгъсти. След това пасираме соса и го подправяме със сол и черен пипер.
След като сиренето е станало готово, го изваждаме от тензуха и го нарязваме на кубчета. Посоляваме го. Загряваме олио в тиган и пържим кубчетата сирене за около 2-3 минути, като обръщаме от всички страни. Сипваме изпърженото сирене в чинии и заливаме със соса. Сервираме ястието, поръсено с нарязан пресен чесън (само зелената част).
Сиренето е много леко и е подходящо за директна консумация. Не е нужно да го пържите и да го приготвяте като ястие. Трябва само да го посолите по Ваш вкус или да го поръсите с подправки и да го поднесете като предястие или като мезе за вино или други напитки.
