Начин на приготвяне
На слаб огън сваряваме свинската глава, крачета и уши. По време на варенето добавяме дафиновия лист, черния пипер, бахар - 4 зърна и солта.
Щом се свари месото, се обезкостява, нарязва се на ситно и се връща в прецедения бульон.
Добавя се и скилидка чесън. След като заври пачата, се застройва.
В купа разбиваме добре жълтъка с киселото мляко, добавяме и черпак от горещата пача, за да се темперира млечната смес, защото в противен случай има опасност да се пресече.
Накрая запържваме маслото, сваляме от огъня и добавяме червения пипер, разбъркване и изсипваме кето пачата.
