Кексчета с ананас и кокос

Ананасът се отцежда добре и се нарязва на ситно. Брашното се пресява с бакпулвера и содата и се смесва с кокосовите стърготини.

Яйцето се разбива със захарта, добавят се киселото мляко, ромът, олиото и ситно нарязаният ананас. След това постепенно се добавят сухите съставки и сместа се разбива добре.

Тестото се разпределя в 12 малки формички за кекс, намазани с масло.

По желание отгоре може да се постави парченце ананас. Кексчетата се пекат 20-25 минути в предварително загрята фурна при 180°С.

Оставят се да поизстинат 5 минути, след това се изваждат от формичките и се поднасят топли.