Начин на приготвяне
Калканът се филетира, по желание му се маха и кожата. Посолява се, поръсва се с черен пипер, овалва се в брашно и се изпържва от всяка страна до златисто.
Сос. В загрятото олио се запържват нарязаният лук и настърганият морков и се задушават за няколко минути с 2-3 супени лъжици вода.
Добавят се нарязаният магданоз, нарязаните гъби и нарязаните на ситно краставички. Разбърква се и се добавят почистените от костилките и нарязани маслини.
Долива се малко вода, добавя се доматеното пюре, подправя се с джинджифил и се оставя да къкри до готовност.
Сервира се в чинии парчета калкан с гарнитура от соса.
