Gotvach.bg»Рецепти»Риба»Печена риба»Филе от калкан със сос от бял трюфел

Филе от калкан със сос от бял трюфел

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
Автор
3k36k17k12
Филе от калкан със сос от бял трюфел
Снимка: Yordanka Kovacheva
1 / 3
Любими
Сготви
Добави
Докладвай
Приготвяне
20 мин.
Готвене
70 мин.
Общо
90 мин.
Порции
2
"Сервирайте филе от калкан със сос от бял трюфел топло с бутилка хубаво бяло вино. Добър апетит!"

Необходими Продукти

  • калкан - 2 филета (250 г всяко)
  • сол - 2 щипки
  • бял пипер - 2 щипки
  • зехтин - 2 с.л.
  • Сос от бял трюфел
  • глава от калкан - 1 бр. + костите
  • лук - 1 глава
  • магданоз - 3 стръка
  • сметана - 300 мл готварска (от гъстата)
  • краве масло - 100 г
  • трюфел - 1 бр. бял (малък)
  • сол - на вкус
  • Гарнитура
  • зелен фасул - 8 дълги пресни шушулки
  • домати - 2 бр. рома
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Започнете с приготвяне на рибен бульон за соса от бял трюфел. За целта, сварете главата от калкан с костите, глава лук цепната на две и стръковете магданоз в около 1 литър вода с малко зехтин и сол.

Бульонът е готов за не повече от 30 минути. За соса ще ви трябват само 300 мл, а останалият бульон може да ползвате за рибена чорба.

Сложете отделения бульон от калкан в касерола и редуцирайте до 200 мл на силен огън, за да се получи по-концентриран вкус. Добавете сметаната, намалете огъня и бъркайте 10 минути до еднороден крем.

Следва да прибавите маслото на парченца при непрестанно бъркане на котлона, докато се интегрира в соса и той стане гладък и пухкав. Накрая сложете фино настърган бял трюфел и сол на вкус. Гответе още 4-5 минути или до желаната консистенция. Ако сосът си е гъст и преди да добавите трюфела, то не е нужно да продължавате готвенето, а просто оставете за 10 минути белия трюфел да си пусне аромата.

За да сготвите филетата от калкан, загрейте голям тиган на умерен до силен огън. Може да ползвате и плоча (електрическа или на газ). Желателно е калканът да е постоял около 15-20 минути на стайна температура и да е добре намазан със зехтин, за да не залепва.

Намазнете леко тигана и печете първо от страната на кожата за 4 минути, без да опитвате да мърдате филетата, защото докато не са хванали коричка, ще стоят залепнали за повърхността на тигана/плочата и ще ги разкъсате. Когато са готови, ще видите как те сами ще се отделят.

Обърнете и от другата страна за 3-4 минути (времето за печене зависи от дебелината на филетата и от силата на огъня, имайте предвид, че не трябва да препичате до много тъмен загар, за да не стане суха рибата).

Докато се прави калканът, си бланширайте за кратко зеления фасул и доматите, после ги запечатайте в силно нагорещен тиган. Това ще е гарнитурата за рибата в сос. По желание може да гарнирате и с други зеленчуци, различни от тези, които съм предложила.

Когато всичко е готово, сервирайте вашето ястие, като сложите от трюфеловия сос в две подходящи чинии, отгоре положете филе от калкан и запечените зеленчуци.

Сервирайте филе от калкан със сос от бял трюфел топло с бутилка хубаво бяло вино.

Добър апетит!

Вижте още как се готви калкан правилно и почистване и готвене на калкан.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
55
40
30
20
10
Дай твоята оценка: