Начин на приготвяне
В сурово състояние копривата е около пълно двулитрово пликче. Измива се добре. Слага се в тенджера с вода. Вари се 10 минути след завиране. Изсипва се в гевгир, за да се изцеди.
Слага се в блендер без да се изстисква, колкото се е отцедила в гевгира, за да може да се блендира. Блендира се.
Брашното /250 г./ се пресява в широка купа. Прави се кладенче. Изсипва се блендираната коприва. Добавя се олиото. Замесва се тестото, като постепенно се взима от брашното отстрани. Ако е необходимо се добавя още брашно. Готовото тесто се оставя да почине около час.
В купа се слага крема сиренето. Добавя се кравето сирене и топеното сирене. Поръсва се с черен пипер. Сместа се намачква добре с вилица. Тестото се разделя на 2 части, за да се работи на по-малка площ.
Плотът се набрашнява. Тестото се разточва добре с около 2 милиметра дебелина. Използва се широка, кръгла чаша. Изрязват се кръгове. За всяка от равиолите се използват 2 кръга.
От цялото тесто се получават около 56 кръга - 28 равиоли. Когато се изрежат кръговете, останалото тесто се разточва наново и отново се повтаря същото до използване на цялото тесто. За всяка от равиолите едното кръгче се намазва с вода.
В центъра се слага от плънката от сирене и се похлупва с 2-ро кръгче. Внимава се, за да не остане въздух в равиолата и добре се залепват краищата. Готовите равиоли се нареждат върхи набрашнена дъска. Повтаря се до звършване на всички Копривени равиоли.
В тенджера се сипва вода. Посолява се и се слага на котлона да заври. Когато заври се слагат равиолите да се варят. Аз ги варих на 2 пъти. Разделих ги по 14. Варят се около 15 минути.
Когато първите са готови, се изкарват с решетъчна лъжица в гевгир и се ползва същата вода за втората доза.
Подготвя се сосът. Чесънът се обелва. Слага се в блендер. Сипва се зехтина. Подправя се с малко сол и се блендира. Когато се отцедат копривените равиоли се сервират в чиния поляти с чесновия сос.
