Супа от сьомга

Главата и рагуто сьомга се измиват и се слагат да се варят във вода, колкото да ги покрие и с малко сол.

Лукът и морковът се нарязват на ситно и се задушават в маслото заедно със ситно нарязаните копър и магданоз.

След като заври сьомгата, се изважда и се обезкостява. Към врящия бульон се прибавят задушените зеленчуци, които се оставят да се сварят до готовност. Когато са готови, връщаме месото от сьомгата и прибавяме прясното мляко. Ври около 5 минути, след което се добавя сметаната. Ври още две минути и застройваме с разбитото с малко вода и жълтъкът нишесте. Добавяме лимоновия сок и варим още минутка. Подправя се със сол и много черен пипер.