Оригинална торта Добуш от 1885 г.

Продуктите са за 12 тънки блата с диаметър 20 см. Ако приготвяте тортата в домашни условия, можете да направите само 6 и да намалите продуктите наполовина, но истинската унгарска торта Добуш се прави с 8 до 12 блата.

Яйцата за блатовете се разделят на белтъци и жълтъци.

Жълтъците се разбиват с половината захар до гъст, светъл крем. Белтъците се разбиват със солта, като постепенно се добавя останалата захар, докато се получи плътен и лъскав сняг.

Белтъчната смес се добавя на части към жълтъците с внимателни, загребващи движения, след което се прибавят ванилията и пресятото брашно. Получава се лека, въздушна смес.

Върху хартия за печене се очертава кръг с диаметър 20 см, можете да използвате и форма за печене с диаметър 20 см. Разпределя се тънък слой от сместа (около 2-3 мм) и се заравнява. Всеки блат се пече поотделно в предварително загрята фурна на 180 градуса за 5-6 минути, докато остане светъл и еластичен. По този начин се изпичат общо 12 блата, които се охлаждат напълно.

За крема яйцата и пудрата захар се разбиват на водна баня до сгъстяване и достигане на около 70 градуса, след което сместа се охлажда до стайна температура.

Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя леко да се охлади. Мекото масло се разбива до пухкав крем и към него постепенно се добавят яйчната смес, разтопеният шоколад, какаото и ванилията, докато се получи гладък, плътен и стабилен шоколадов крем.

Тортата се сглобява, като между всеки блат се нанася тънък, равномерен слой крем. Един от блатовете се заделя за карамеления капак. Страните и горната част се измазват с крем и се заглаждат.

За карамеления капак захарта, водата и лимоновият сок се загряват на умерен огън до получаване на кехлибарен карамел. Заделеният блат се намазва бързо и равномерно с горещия карамел и веднага се нарязва на триъгълни парчета, преди карамелът да се втвърди. Парчетата се подреждат върху тортата.

Добуш тортата е емблематичен десерт от унгарската кухня, създаден през 1885 г. от сладкаря Йозеф Добош. Отличава се с много тънки сухи блатове, плътен маслен шоколадов крем и карамелен капак, без сиропиране и без набухватели.

Вижте също как да си направите класическата торта Сахер, любимата българска торта Гараш и популярната руска торта Медовик.