Начин на приготвяне
Картофите се обелват внимателно с нож или белачка, след което се измиват добре под течаща студена вода, за да се премахне излишното нишесте. Нарязват се на едри, равномерни кубчета с размер около 3-4 см, като е важно парчетата да са приблизително еднакви, за да се сготвят равномерно.
В дълбока тенджера се налива вода, добавя се 1 ч.л. сол и се оставя да заври. Когато водата започне да кипи, в нея се добавят нарязаните картофи. Варят се на среден огън около 10-12 минути, като се следи да омекнат леко - трябва да могат да се прободат с нож, но да не се разпадат. Това е ключов момент, защото преварените картофи ще се натрошат при сотирането.
След сваряването картофите се отцеждат внимателно в гевгир и се оставят за 5-10 минути да се отцедят напълно и леко да изстинат. По желание могат да се разстелят върху кухненска хартия, за да се подсушат още по-добре - това ще помогне да се получи по-хрупкава коричка.
В широк тиган или тиган с незалепващо покритие се загряват олиото и маслото на умерен огън. Първо се добавя олиото, а след това маслото, за да не загори. Когато маслото се разтопи напълно и започне леко да се пени, това означава, че мазнината е готова.
Картофите се добавят в тигана на един слой, без да се струпват. Ако количеството е голямо, по-добре се готвят на два пъти. Не се разбъркват веднага, а се оставят да се запържат спокойно за 3-4 минути, докато долната страна стане златиста и леко хрупкава.
След това картофите внимателно се обръщат с шпатула или се разклаща тиганът, за да се запекат и от другите страни. Процесът на запичане продължава още около 8-10 минути, като се разбъркват от време на време, но не прекалено често, за да се запази коричката.
Чесънът се обелва и нарязва на много ситно или се пресова. Добавя се към картофите в последните 2-3 минути от готвенето, за да не изгори и да не стане горчив. В този момент се добавят също солта и черният пипер, като се разбърква внимателно.
Накрая се добавя ситно нарязаният копър, тиганът се разклаща леко, за да се разпредели равномерно, и се сваля от котлона. Картофите соте се оставят за 1-2 минути да „починат“, за да се стабилизира коричката и ароматите да се смесят.
Картофите соте се сервират веднага, докато са горещи, с леко златиста и апетитна коричка отвън и мека, пухкава текстура отвътре.
Вижте също как да си приготвите перфектните пържени картофи, популярните френски картофи Ана и въздушно картофено пюре.
