Начин на приготвяне
Шкембето се почиства и измива. Изкисва се няколко часа в подкислена с оцет вода. След това се сварява. Този процес може да отнеме различно време, но обикновено сваряването става за около 2 часа.
Свареното шкембе се нарязва на парчета. Лукът се наситнява и се задушава със зехтин в тенджерка. Добавят се доматите и нарязаното шкембе. Поръсва се с подправките и се разбърква.
Оставя се да къкри 5-6 минути под похлупак и се отстранява. Пресипва се в гювечета. Слагат се и парченца от маслото. Гювечетата се вкарват в хладна фурна, която постепенно започва да се загрява. Яденето се пече около 80 минути на 150 градуса.
