Начин на приготвяне
Първо се приготвя тестото. За целта студеното маслото се нарязва на кубчета и се стрива с брашното до получаване на маслени трохи.
Направете кладенче и добавете смлените орехи, двете яйца и захарта. Месете бързо тестото, за да не се разтопи маслото – иначе паят ще стане глетав. Завийте тестото във фолио и го оставете за 30 минути на студено.
Натрошете бисквитите на малки парчета и ги сипете в купа. Добавете към тях смлените орехи и захарта. Обелените и почистени от семки круши се режат на кубчета с големина 1 см. И те се добавят в купата.
Разбъркайте добре. Отделете 1/3 от тестото. Останалото тесто се разстила по дъното и стените на форма за пай с големина 26-28 см.
Може да го разстелите с ръце или предварително да го разточите с точилка. Сипете плънката върху основата и се заравнява. От останалото тесто изрежете ивици, с които се прави плетеница върху пая.
Намажете отгоре с жълтъка (използвайте четка) и поръсете с малко кафява захар. Изпечете пая в гореща фурна за 40 минути или до получаване на хубав златист цвят. Оставете да се охлади и сервирайте.
