Начин на приготвяне
Юфката се сварява под налягане според инструкцията за варене в тенджера под налягане (225 г юфка в 1, 2 л вода с 1 супена лъжица сол 2-3 минути).
В малък съд на слаб огън се загряват майонезата със сметаната, като се бъркат. Прибавят се скаридите и се подправят с черен пипер и лимонов сок.
Юфката се отцежда и се връща в тенджерата, в която междувременно е разтопено маслото. Разпределя се в намазани с масло или олио гювечета или огнеупорни купички, като в средата на всяка се сипва от соса със скаридите.
Поръсва се с настърган кашкавал и се запича. Сервира се гарнирана с резенчета лимон и магданоз.
