Ябълкова ракия

В рецептата е дадено неверно процентно съотношение на захарния сироп. Така както сте го написали сиропът е 15% захарност, но за да има успешна, надеждна и здрава ферментация на дрождите задължително захарността трябва да е над 18% !!! При плодовите ракии най-добре захарността да е 20%, а при гроздовите да е над 23% !!! Това означава, че за плодовите ракии 100 кг 20%-ов захарен сироп се прави от 80 литра вода и 20 кг захар, което е 92 литра при 20 градуса по Целзий, а за гроздовите ракии 100 кг 23%-ов захарен сироп се прави от 77 литра вода и 23 кг захар, което е 91 литра при 20 гр. по Целзий. След измерване и оправяне на захарността естествено се сулфитира със Серниста к-на, а после се добавят дрожди за вина и ракии и активатор.

Понеже ме посъветваха да я бъркам, а ако има воден клапан нали не трябва да се отваря. За първи път правя и съм малко объркан. Кое е по правилно да се затвори с клапан или да седи отворена и да се бърка?

Голям пропуск ли е според вас, това че не съм сложил воден клапан, а съм го оставил отворено да ври? Мога ли на третия ден да сложа клапан или е късно вече?

всякаква вече сме правили само от ябълки май още не е изпитана рецептата. Тази година и това ще направим

Има си технология на правене на ябълкова ракия, а тази рецепта е меко казано аматьорска.
За да се получи висококачествена ябълкова ракия се прави следното:
1. ябълките се мелят;
2. пресова се кашата на преса за да се изцеди сока;
3. слага се захар-разтворена предварително в част от воното като се загрява, трябва да се достигнат 16-20% захарност по Бригс (постига се със захаромер);
4. добавят се дрожди, като се следва технологията за правене на бяло вино;
5. затваря се херметически;
6. поставя се воден клапан на бидона
7. поддържа се темперетура между 18-22 градуса в помещението;
8. периодично се следи захарността, като се използва захаромер. Когато захарността падне на нула, нагарча сока и мирише на спирт това означава, че е време за варене.

По този начин се прави висококачествена ябълкова ракия!

п.с
Също така по тази технология може да се направи сайдер или ябълков оцет.

На здраве :)

На 100 литра вода се добавя 18кг захар.А кашата-ябълките,колко?

От личен опит зная, че и при 50 градуса също се усеща аромата :)

Не мога да кажа точно време. Следете да протече ферментацията, зависи и къде държите съда

въпрос.на кой ден материалът е готов за варене?

Милко се казвам, но мерси :)

Браво на Митко. Точно така се прави ябълкова ракия.Алкохолното съдържание при плодовите ракии трябва да е 38градуса, за да може да се усеща аромата.