Торта Бадемова фантазия

За рецептата ви е нужна форма с диаметър 18 см - 2 броя.

С тази торта можеш да изпиете чаша горещ шоколад в дъждовен ден или пък да се насладите на есенното слънце и пъстрия листопад.

За тортата първо приготвяме съставките за блатовете. В подходяща купа смесваме сухите съставки - пресятото брашно, какаото (неподсладено), бакпулвера и солта.

В кухненският робот разбиваме маслото, което е със стайна температура и захарта до побеляване, след което прибавяме жълтъците последователно един по един.

Отделно сме разбили белтъците на сняг. Прибавяме ги в купата, като ги разбъркваме внимателно със сладкарска шпатула. Сипваме и кафето, смесено с прясното мляко и половината от семената на ванилията.

Разбъркваме добре сместа и я разпределяме равномерно в двете форми за печене.

Фурната е на 180, а времето за изпичането на блатовете е около 35 минути. Изваждаме ги от формите и ги оставяме да се охладят, след което ги разполовяваме внимателно на две равни части. Получават се четири блата, но за тази торта ще използваме три, а четвъртия ще запазим.

За напояването на блатовете използвам сиропа от сладкото вместо захар, тъй като белите череши съм варила също с ванилия и ароматите си подхождат, контрастирайки с горчивината на бадемовата ядка и ликьора. В касерола на средна температура смесвам съставките до тяхното разтваряне.

С горещият сироп напоявам изстиналите три блата. Оставям ги върху плитки чинии на страна, за да поемат от сиропа.

За крема смиламе в блендер първо предварително запечените бадемови ядки. Към тях прибавяме маскарпонето, останалата половина от ванилията, заедно с отцедените плодове от сладкото и пудрата захар. Разбиваме крема до желаната консистенция.

В касерола разтопяваме на водна баня белия шоколад, сметаната и маслото, като разбъркваме енергично до гладък ганаш.

Пристъпваме към сглобяване, като на дъното на тортената форма поставяме първият блат.

Върху него разпределям от крема, напластявайки го около 3 см. Поставям вторият блат внимателно, намазвайки го също с дебел пласт от крема. Завършвам с третият последен блат. Заглаждам тортата с по-тънък пласт от крема отгоре и встрани.

Заливам я с ганаша и посипвам страните ѝ с шоколадови стърготини. Добавям и леко запечени бадемови ядки около основния блат. Добавям карамела на тънки нишки като украса и декорирам с шоколадови пеперуди.

Поставям тортата в хладилник за около час, за да стегне.

Съвети:

1. Блатът, който ви е останал, нарежете на бишкоти. С крем от маскарпоне и сезонни плодове ще приготвите втори десертен сюрприз за вашето семейство;

2. Ако не разполагате с две форми, можете да изпечете блатовете един след друг;

3. Ако разполагате със сурови бадемови ядки, накиснете ги от вечерта в студена вода. Обелват се много лесно, подсушават се и се запичат във фурната. Смлени в робота на ситно или нарязан и филирани, техният вкус е много по-добър и различен от закупените.

4. Сладкото можете да замените със захар или да добавите сезонни плодове към крема - малини, праскови или кайсии, с които вкусът е най-добър. Експериментите ще ни отведат до вкусен и сладък край.