Начин на приготвяне
В тенджера се изсипват захарта, водата, глюкозата, канелата, розичките карамфил и нарязан портокал заедно с кората, като портокалът много добре го измих под течаща гореща вода с четка, въпреки че беше БИО.
Поставя се на силен котлон да заври и след това се намалява температурата, и се оставя да къкри за около 8/10 мин. Сваля се от котлона и се оставя да се охлади напълно заедно с подправките. Преди да се залее баклавата, подправките се отстраняват.
В кухненски робот се смилат на 2/3 пулсации ядките, канелата и галета. Ядките трябва да останат на по-големи парчета.
Тава с размер 35/25 см много добре се намаслява дъното и стените ѝ с разтопено масло. Отварят се корите. Отделят се 4 кори настрана, завиват се във фолио, за да не съхнат, те ще са необходими за завършване на баклавата.
Поставя се една кора, така че за е застъпила половината от дъното на тавата и част от листата да излизат извън тавата. Застъпва се с още една кора, която покрива окончателно дъното и също да има кори извън тавата (ще покажа в галерията от снимки за по-добро изясняване).
С лъжица се покапва от разтопеното масло, не се пести маслото. Отгоре се поставят още две кори по същия начин, също всяка се намаслява с масло. Поръсва се с ядките и следват нови две кори, като след всяка се намаслява с масло и също излизат извън тавата.
От тук нататък се намасляват следващите с масло и се посипва от плънката. След като завърши, тази част от корите се прибират навътре, прихлупват се, и се намасляват с масло. Отгоре започва реденето на онези 4 бр. кори отделени, като се подреждат, на кора-масло, кора-масло, докато свършат. От маслото ще остане малко повече от кафяна чашка, оставя се настрана.
Готово подредената баклава се оставя на студено за 20-30 мин. След като добре е замръзнала, се нарязва на ромбове или квадрати, като не се нарязва напълно до основата, а най-вече горните ѝ кори. Така разрязана се залива с останалото горещо разтопено масло.
Пече се на 155-160 градуса. Изпичането на баклавата е бавно за около 50-60 мин. или до хубав кафеникав загар.
Горещата гръцка баклава се залива със студен захарен сироп и след това се разрязва с нож до дъно. Оставя се на стайна температура, без да се покрива до пълното ѝ охлаждане. Съхранява се на студено и има дълг срок на годност до 3 месеца.
Баклавата има много точни пропорции, които съм спазила напълно. Сиропът е съвсем достатъчен, въпреки че в началото ми се видя, че е недостатъчен.
Сервират се по 2 малки парчета от баклавата.
Източник: Chef Akis Petretzikis
