Дзеполе (Zeppole)

marcheva14marcheva14Мастър Шеф94271057441
25/03/2019
"Хапваме и се чудим - в Рая всеки ден ли поднасят тези въздушни италиански еклери или само по празниците"
Приготвяне40 мин.
Готвене30 мин.
Общо70 мин.
Порции15
Сготви+1 точки
7 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо884
  • Преглеждания за месеца32
  • Преглеждания за седмицата3
  • Коментирана1 пъти
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена7

Необходими Съставки

  • вода - 150 мл
  • масло - 100 г
  • брашно - 150 г
  • сол - 1 щ.
  • лимонова кора - настъргана от 1 лимон
  • яйца - 4 L
  • крем
  • прясно мляко - 1 л
  • захар - 220 г
  • ванилия - 1 ч.л. екстракт
  • жълтъци - 5 бр.
  • царевично нишесте - 100 г
  • масло - 100 г стайна температура
  • лимонова кора - настъргана от 1 лимон
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Фурна - 190 градуса;

Плоска тава покрита с хартия за печене;

Пош и накрайник отворена звезда.

1. Започва се с приготвянето на крема за вашите италиански еклери Дзеполе (Zeppole di San Giuseppe), за да има достатъчно време да се охлади напълно. Млякото се сгорещява до точка на кипене.

В купа се разбиват жълтъците, захарта и настърганата лимонова кора с телена бъркалка. Прибавя се царевичното нишесте и 100 мл студено мляко, разбърква се отново с телената бъркалка.

Започва да се добавя с голяма дълбока лъжица от горещото мляко при непрекъснато разбиване на сместа, за да не се сготвят жълтъците. След като е прибавено цялото количество мляко, се връща обратно в тенджерата и се поставя на умерен котлон, да се свари гъст крем за около 4-5 мин при непрекъснато разбъркване. Сваля се от котлона, прибавя се ванилията, разбърква се, поставя се плътно свежо фолио и се оставя напълно да се охлади.

След като е достатъчно охладен кремът, се прибавя маслото на кубчета при разбиване с миксер на ниска степен. Отново се завива плътно с фолио, за да не образува коричка, въпреки че е добавено маслото. Преди да се ползва, се разбива с миксер, за да стане отново пухкав.

2. В тенджера се изсипва водата, добавя се маслото и се поставят на умерен котлон, докато се разтопи маслото и водата заври. Изсипва се наведнъж брашното, изключва се температурата на котлона и с дървена лъжица се разбърква енергично, докато се получи топка тесто. Отново се включва котлона на ниска степен и се разбърква отново енергично, докато се образува филм по дъното на тенджерата и напълно да се отстрани всякаква остатъчна влага от тестото.

Сваля се от котлона и се оставя да се охлади за 3-4 мин. Добавят се яйцата едно по едно, като след всяко добре се разбърква, докато се усвои напълно. Сместа е гладка, нежна и пухкава.

Поставя се голям пош с накрайник отворена звезда в дълбока чаша за удобство, но аз го държа в ръка и с шпатула изсипвам крема.

Върху хартията за печене в тавата се пошират кръгове около 5 см, като има малка дупка по-средата на всяко кръгче.

Тавата се поставя в загрята фурна на 190 градуса и се пече за 30 мин. След това време се отваря вратата на изключената фурна, подпира се с дръжката на дървена лъжица и се оставя така за 20-30 мин. Така ще се отстрани напълно остатъчната влага от тестото.

Изваждат се, охлаждат се напълно.

Охладеният крем се поставя в пош, в който е сложен малък накрайник отворена звезда и се пошира крем върху всеки еклер само отгоре, не се пълнят с крем. Върху крема се поставя по една череша Амарена. Посипват се много леко с пудра захар.

Източник: Cucinari e como amare

Рецептата за Zeppole di San Giuseppe е изключително точна и ако се спазва, ще се получат перфектните черупки на еклер, като отвътре имат голямо кухо пространство, така ѝ трябва да бъдат. Ще покажа в галерията от снимки.

Поставянето на череша Амарена е винаги задължително и такава череша вече се предлага в магазинната мрежа, не е проблем да се намери.

Кремът за еклерите е приготвен в по-голямо количество от необходимото, може да се раздели на две, но той е толкова хубав, гладък, пухкав, че може да се предложи и самостоятелно като десерт.

Zeppole di san Diuseppe могат да се приготвят на котлон, пържени в маслена баня или във фурна, предпочетох да са печени във фурна.

Св. Йосиф е голям празник за католиците, особено в Италия, и се празнува на 19 март и винаги се отбелязва подобаващо с най-различни сладкиши, предлагам един от тях - италианските еклери Zeppole di san Giuseppe.

Рейтинг

5 8
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари (1)

Изпрати
Sevdalina Irikova
Sevdalina Irikova
25.03.2019 13:10
Моите поздравления, Марчелка! Ти си класиката на сладките изкушения. Различавам отлично почеркът ти, отнасяш се за изискани сладки или "засукани" десерти. Винаги ни изненадваш с нещо ново, различно, иновативно, но същевременно класическа в европейската кухня, ретро рецепти, които някои от тях виждам за първи път. Тази е една от тях и тя отива в любими! Слънчев ден и ползотворна седмица ти желая, мила!
0
0