Начин на приготвяне
Фурна - 200 градуса;
Плоска тава, покрита с хартия за печене;
Работи се както със статичен миксер, така и се измесва на ръка.
Работила съм с Lievito Madre, рецепта има пусната в сайта, така че няма да изписвам.
Шафранът се накисва с 3-4 с.л. топло мляко, оставя се за 10 мин.
В купата на миксера се изсипва брашното, добавя се закваската, топлота мляко, разбърква се и се прибавя солта, яйцата, маслото на кубчета, ароматите /ползвала съм настъргана кора от лимон и портокал/ и шафранът, разтворен в малкото прясно мляко. Разбърква се енергично.
Оставя се миксерът да измесва около 15/20 мин или докато тестото се качи по куката за размесване. В началото тестото е твърде меко и лепкаво, но с продължително измесване ще се превърне в компактна маса еластично тесто. Изважда се от купата на миксера и с ръце се оформя на неголям правоъгълник.
Сгъва се от двете страни към средата, оформя се и се завърта на 90 градуса, отново се оформя на правоъгълник и отново се сгъва по горния начин, общо три пъти. Това сгъване спомага на тестото да стане още по еластично и здраво. Оформя се на топка и се поставя в леко намаслена купа с масло, покрива се и се оставя да втаса за около 2-3 часа, да се увеличи тройно.
Втасалото тесто се разрязва на парчета по 82 г и парчета по 15 г, трябва да са точни по бройки. Всяко парче тесто от 82 г отново се сгъва по гореописаният начин и след това се оформя на топче със сгъната длан. Оформянето на топче става върху много гладка повърхност, като дланта е сгъната наполовина, оформя се топче, изтегля се по плота, отново се оформя топче и отново се изтегля, проявява се малко сила по плота. Така няколко пъти се повтаря, докато се оформи от долната страна, така че да не се забелязват сгъванията. Ще покажа в галерията от снимки. По същия начин се оформят и малките топчета тесто.
Топчетата по 82 г се натискат в средата да се образува дълбока дупка, без да се стига до основата, намазват се с яйце, разбито с 1 с.л, прясно мляко и 1 ч.л. олио и след това се поставя малкото парче тесто, намазнява се.
Подреждат се в тавата с разстояние едно от друго и се оставят да втасат отново за 1 час. Преди да се вкарат във фурната, отново се намазват с яйчената смес.
Малките бриоши се пекат на 200 градуса за около 15 мин.
Изваждат се и се оставят напълно да се охладят. Преди поднасяне се разрязват бриошите да се получи капаче с топче отгоре и се напълват с топка сладолед и плод по избор.
Източник: La Ricette di Gessica
Рецептата е за типичен сицилиански бриош, наричан Brioche col Tuppo, и е един от най-известните сицилиански сладкиши. Сам по себе си няма нищо необичайно, всъщност е със съвсем елементарни съставки, които присъстват във всяко домакинство, също и в много други сладкиши.
Сицилианският бриош обаче е различен от останалите, защото е със задължителна характерна форма.Тя се нарича Brioche col Tuppo, а Tuppo означава топче, перука, топе на коса, думата е взета от френски език и бриошите се олицетворяват на красив малък френски дамски кок.
В Сицилия, или по точно в Катания, бриошите се поднасят за закуска с капучино вместо кроасан и през лятото с пълнеж от плодове и сладолед.
В миналото бриошите са се приготвяли с мас, а сега с хубаво висококачествено масло.
