Начин на приготвяне
Да започнем с това, че лютивината на сладкото зависи от вида люти чушки. Ако използвате т.нар. румънки или халапеньо, ще се получи доста по-лютиво, отколкото ако се ползват рибки.
1. Червените чушки се изпичат, задушават в съд под капак (или в найлонов плик), обелват се и се почистват от семките, а след това се нарязват на ситно с блендер или в месомелачка.
2. Лютите червени чушки се нарязват на едро, поставят се в тенджера с оцет и вода и се сваряват до омекване. Оставят се да се охладят и се претриват през гевгир или се ползва машинка за отделяне на семки и люспи. Течността, в която са се варили също се използва в сладкото.
ВНИМАНИЕ! Ползвайте ръкавици, когато работите с лютите чушки, особено ако ще претривате през гевгир. В случай че хубаво се подлютите трябва да знаете, че измиването с вода НЕ помага. Измийте се с ракия или спирт!
3. В съда, в който ще се приготвя мармаладът, се смесват червените чушки и пюрето от лютите чушки. Прибавят се двата килограма обикновена захар и изваряването започва при непрекъснато бъркане.
4. Десет минути преди да свалим от огъня се добавя кората на единия лайм. Кората се остъргва внимателно с ренде (за да се вземе само повърхностния зелен слой без да се използва бялата част, която горчи) или с белачка за картофи, или пък със специален инструмент за кори.
5. Пет минути преди да свалим от огъня се добавя и желиращата захар, разбърква се добре. Прибавя се и лимонената киселина, както и сока от двата лайма.
6. Кората на втория лайм трябва да е предварително отделена, защото след изтискването на сока отделянето на кората ще бъде доста неудобно и трудно.
7. Без да чакаме да се охлажда мармаладът се поставя в чисти бурканчета. На дъното на всяко бурканче поставяме по 2-3 корички лайм и пълним с мармалада. Затваряме капака и обръщаме бурканчетата с капака надолу.
Комбинцията от пушек (печените чушки), лютивина и лайм ражда онзи невероятен вкус, за който използваме термина умами.
Мармаладът е подходящ да се поднесе със различни сирена, риби, месо.
От дадените количества в рецептата се получиха 12 бурканчета от по 100 мл.
Успех!
