Начин на приготвяне
Нарязвате си маслото на парчета /около 2 и 1/2 пакетчета/.
Подготвяте подправките за пастет и бурканчетата.
В широка тенджера слагате вода на котлона да заври.
Измивате и нарязвате суровия свински черен дроб на парчета с размери около 3-4 см., като следите за приблизително еднаквата им големина, за да се постигне равномерната им готовност при топлинната обработка. Ако не ви отрежат в магазина от по-тънките, крайни страни на дроба, ще трябва повече да се потрудите да отстраните връзките и жилите... поне по-дебелите.
Когато водата заври, пускате парчетата дроб и следите водата да ги покрива. Ако трябва, доливате гореща вода. След добавянето на парчетата, температурата на водата пада заради топлообмена ѝ с тях и варенето спира за малко.
Изчаквате да заври пак, разбърквате и захлупвате.
Наблюдавате часовник и варите само 5 минути - попарвате.
Отцеждате водата и пасирате направо в тенджерата, за предпочитане, с метален накрайник.
Добавяте парче по парче маслото и зърната карамфил. От горещия дроб маслото започва да се топи и се заформя гъста каша. Работите, докато получите еднородна смес.
Добавяте смлените бахар и черен пипер. Разбивате пак цялата смес.
Посолявате, разбърквате с лъжица, изчаквате да се разтвори количеството сол, опитвате и ако не ви е достатъчно, чак тогава солите пак.
Пълните с пастета бурканчета с винтови капачки и ги стерилизирате 10-15 минути.
Този път направих 1/3 от дозата с около 300 г дроб. За цялата доза ви трябват 9 бр. бурканчета по 200 г. Не използвайте големи буркани, защото в този домашен пастет няма консерванти и може да го загубите, ако не се изяде и стои дълго време отворен!
Този пастет от черен дроб в бурканчета е много полезен за хора с анемия или проблеми със ставните връзки и коксартроза. Знаеш какво си сложил вътре.
