Начин на приготвяне
Днес бих искал да Ви покажа моята версия на Руска салата.
Не се отклонявам много от традиционната версия за руска салата, но прилагам няколко собствени похвата, които опростяват направата й, но също допринасят много за балансирането на вкусовете. И разбира се, ще направим собствена майонеза, за да избегнем всички видове стабилизатори в купешката.
Измиваме килограм и половина картофи, от лъскавия тип. Те запазват целостта си след готвене.
Първият ми трик е да сготвя картофите на пара. Имаме няколко ползи от това:
Първо: хранителните вещества ще останат в картофите, вместо във водата.
Второ: ще запазят целостта си.
Трето: както виждате ги беля преди да ги сготвя, следователно няма да се наложа да беля топли картофи.
Четвърто и най-важно: те ще са много по-сухи, в сравнение с варените картофи и много по-лесно ще поемат вкусовете на останалите съставки.
Ако нямате възможност да ги сготвите на пара, просто ги сварете цели и ги обелете след като са готови.
Нарязвам картофите на едри, униформено големи парчета и ги нареждам в купата на моя инстант пот. Ще ползвам и решетката. Добавям чаша вода и готвя за 25 мин., с високо налягане.
Изцеждам консерва грах през цедка, изплаквам го и го слагам в малка тенджерка, с достатъчно вода, за да го покрие. Независимо дали ползвате замразен или консервиран грах, Ви съветвам да го сварите за десетина минути. Това ще Ви даде много по-приятни и кремави зърна, които ще се пукат в устата.
Ще ни трябва и колбас. Виждал съм версии на тази рецепта с шунка, но никога не съм ги харесвал. При наличието на майонеза и кисели краставички би било напълно невъзможно да усетите вкусът на шунката. Поради тази причина аз ползвам салам „Бургас“, който режа на кубчета.
Същото ще направя и с един буркан кисели краставички. По желание може да запазите сокът им, за който ще поговорим в края на рецептата.
Стигнахме и до домашната майонеза. Ако се притеснявате може да ползвате пастюризирани яйца. За това количество салата са ни нужни 3 цели яйца, които слагаме в кухненски робот или блендер. Използвам цели яйца, защото майонезата само с жълтъци е твърде гъста, а и какво да правите 2 белтъка... Следва 1 супена лъжица дижонска горчица, която както жълтъците съдържа лецитин и ще помогне за по-стабилна майонеза. 1 супена лъжица вода, половин чаена лъжица сол, по избор може да добавите половин чаена лъжица куркума, която ще оцвети майонезата в много интересен жълто зелен цвят и финално 1 супена лъжица оцет от червено вино. Пулсираме роботът няколко пъти и добавяме бавно 700-750 мл. слънчогледово олио.
Последната съставка на моята Руска салата са 3 сварени яйца. Варя ги 8 мин., след което изсипвам топлата вода и заливам със студена, за да изстинат по-бързо. Най-лесно се белят в купа с вода, защото тя влиза под ципата на яйцата.
Изцеждам свареният грах. Вадя в купа и готовите картофи като ги оставям открити, за да изстинат. Парата, която излиза от тях е влажност, която не искаме.
Аз не режа картофите, а след като поизстинат ги смачквам с ръце. Причините са няколко. Първо, много по-лесно и бързо е. И второ, получавам парчета картоф с различна големина. Част от тях стават на пюре, което след разбъркването с майонезата създава невероятно вкусен сос.
Ако решите да пробвате моят похват, използвайте ръкавица, защото картофите може все още да са топли.
Събираме всички компоненти в едно. Картофи, майонеза, кисели краставички, грах, колбас и финално стискаме яйцата в дланта си, така че да станат на различни по големина парченца. По-големите парчета са приятна изненада, ако човек не знае за тях.
Разбъркваме всичко и опитваме салата. Както се досещате, сме сложили сол само на майонезата. Сега е моментът да поправим това. Не прекалявайте със солта. Най-добре е храната да се осолява на температурата, на която ще се яде, защото усещането за сол се променя. Можете винаги да добавите още сол след като салата изстине в хладилника.
Важна стъпка от балансирането на вкусовете на салатата! Тъй като в салатата има огромно количество мазнина е добре тя да бъде балансирана с киселина. Тук може да използвате запазеният сок от киселите краставички като добавяте по лъжица и разбърквате добре. Аз обаче предпочитам да ползвам оцет от червено вино. Така вкусът на салатата придобива още едно измерение.
Надявам се, че моята рецепта за Руска салата Ви е харесала.
Да Ви е вкусно!
